CARPACCIO DE MAR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y QUESO PARMESANOCRUJIENTE
Carpaccio de mar con aceite de oliva virgen y queso parmesanocrujiente. Alimento Base: Pulpo, Muela en la Cuisinart las aceitunas, albahaca, anchoas, ajo, alcaparras y añada poco a poco un chorrito de aceite de oliva. Con dos cucharillas pequeñas...
Ingredientes
- Pulpo picado en láminas finísimas
- Filete de cartucho picado en láminas finas
- Salmón fresco sashimi quality, picado en trocitos muy finos
- Hojas de cilantrillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Jugo de limón
- Sal gruesa
- Aceitunas negras sin semillas
- Albahaca picada fino
- 1 filete de anchoas
- 1 diente de ajo
- Alcaparras
- Aceite de oliva
- Queso parmeggiano reggiano rallado
- Vinagre balsámico de 8 años
Elaboración paso a paso
- Muela en la Cuisinart las aceitunas, albahaca, anchoas, ajo, alcaparras y añada poco a poco un chorrito de aceite de oliva.
- Con dos cucharillas pequeñas forme quenelles.
- En una sartén pequeña tueste las hojas de cilantrillo. Triture.
- En un bol pequeño, mezcle el cilantrillo con el jugo de limón, añada el aceite revolviendo y sazone con sal gruesa.
- Mezcle el salmón picadito con un poco de la vinagreta y rellene un molde cilíndrico pequeño.
- Mezcle con un poco de la vinagreta y refrigere bien.
- Caliente a fuego bajo una sartén pequeña de teflón y espolvoree con el queso rallado hasta que se derrita y tueste.
- Saque y haga varias tortitas.
- En un plato grande, coloque varias rueditas de pulpo, rebanadas finas de cartucho y voltee el salmón.
- Adorne con una o dos quenelles de tapenade, una tortilla de queso rallado y gotas de vinagre balsámico.
