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CARPACCIO DE MAR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y QUESO PARMESANOCRUJIENTE

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CARPACCIO DE MAR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y QUESO PARMESANOCRUJIENTE

Carpaccio de mar con aceite de oliva virgen y queso parmesanocrujiente. Alimento Base: Pulpo, Muela en la Cuisinart las aceitunas, albahaca, anchoas, ajo, alcaparras y añada poco a poco un chorrito de aceite de oliva. Con dos cucharillas pequeñas...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pulpo
Cocina: Puerto Rico
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Pulpo picado en láminas finísimas
  • Filete de cartucho picado en láminas finas
  • Salmón fresco sashimi quality, picado en trocitos muy finos
  • Hojas de cilantrillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Jugo de limón
  • Sal gruesa
  • Aceitunas negras sin semillas
  • Albahaca picada fino
  • 1 filete de anchoas
  • 1 diente de ajo
  • Alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Queso parmeggiano reggiano rallado
  • Vinagre balsámico de 8 años

Method
 

  1. Muela en la Cuisinart las aceitunas, albahaca, anchoas, ajo, alcaparras y añada poco a poco un chorrito de aceite de oliva.
  2. Con dos cucharillas pequeñas forme quenelles.
  3. En una sartén pequeña tueste las hojas de cilantrillo. Triture.
  4. En un bol pequeño, mezcle el cilantrillo con el jugo de limón, añada el aceite revolviendo y sazone con sal gruesa.
  5. Mezcle el salmón picadito con un poco de la vinagreta y rellene un molde cilíndrico pequeño.
  6. Mezcle con un poco de la vinagreta y refrigere bien.
  7. Caliente a fuego bajo una sartén pequeña de teflón y espolvoree con el queso rallado hasta que se derrita y tueste.
  8. Saque y haga varias tortitas.
  9. En un plato grande, coloque varias rueditas de pulpo, rebanadas finas de cartucho y voltee el salmón.
  10. Adorne con una o dos quenelles de tapenade, una tortilla de queso rallado y gotas de vinagre balsámico.