CARPACCIO DE MAR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y QUESO PARMESANOCRUJIENTE

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CARPACCIO DE MAR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y QUESO PARMESANOCRUJIENTE

Carpaccio de mar con aceite de oliva virgen y queso parmesanocrujiente. Alimento Base: Pulpo, Muela en la Cuisinart las aceitunas, albahaca, anchoas, ajo, alcaparras y añada poco a poco un chorrito de aceite de oliva. Con dos cucharillas pequeñas...
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Pulpo
Cocina Puerto Rico
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Pulpo picado en láminas finísimas
  • Filete de cartucho picado en láminas finas
  • Salmón fresco sashimi quality, picado en trocitos muy finos
  • Hojas de cilantrillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Jugo de limón
  • Sal gruesa
  • Aceitunas negras sin semillas
  • Albahaca picada fino
  • 1 filete de anchoas
  • 1 diente de ajo
  • Alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Queso parmeggiano reggiano rallado
  • Vinagre balsámico de 8 años

Elaboración paso a paso
 

  • Muela en la Cuisinart las aceitunas, albahaca, anchoas, ajo, alcaparras y añada poco a poco un chorrito de aceite de oliva.
  • Con dos cucharillas pequeñas forme quenelles.
  • En una sartén pequeña tueste las hojas de cilantrillo. Triture.
  • En un bol pequeño, mezcle el cilantrillo con el jugo de limón, añada el aceite revolviendo y sazone con sal gruesa.
  • Mezcle el salmón picadito con un poco de la vinagreta y rellene un molde cilíndrico pequeño.
  • Mezcle con un poco de la vinagreta y refrigere bien.
  • Caliente a fuego bajo una sartén pequeña de teflón y espolvoree con el queso rallado hasta que se derrita y tueste.
  • Saque y haga varias tortitas.
  • En un plato grande, coloque varias rueditas de pulpo, rebanadas finas de cartucho y voltee el salmón.
  • Adorne con una o dos quenelles de tapenade, una tortilla de queso rallado y gotas de vinagre balsámico.