BOGAVANTE CON SALSA DE ESPIRITOSOS Y CHAMPIÑONES
Bogavante con salsa de espiritosos y champiñones. Alimento Base: Bogavante, Ponga abundante agua a hervir junto con los ingredientes del caldo corto y cuando hierva eche los bogavantes vivos y tape. Deje que cueza 20 minutos a partir de que vuelva...
Ingredientes
- 2 bogavantes de unos 600gr
- litro y medio de caldo corto
- 2 cucharadas soperas de aceite
- un vaso de cava
- un vaso de vino de madeira
- 200 gr de nata líquida espesa
- 3 yemas
- 150 gr de champiñones
- Para el caldo:
- una zanahoria
- un trozo de cebolla
- una hoja de laurel
- una ramita de perejil
- medio vaso de vino blanco seco
- 6 granos de pimienta
- Agua
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Ponga abundante agua a hervir junto con los ingredientes del caldo corto y cuando hierva eche los bogavantes vivos y tape.
- Deje que cueza 20 minutos a partir de que vuelva a empezar a hervir.
- Saque los bogavantes y páselos bajo el chorro de agua fría para la cocción. Separe la cabeza de la cola y abra ésta con unas tijeras, saque la carne de la cola y córtela en escalopes finos.
- Saque la carne de las patas, las pinzas y los demás.
- En una sartén ponga el aceite y eche la carne del bogavante. Tanto los escalopes como lo demás. Caliéntelo ligeramente, añada entonces el cava y el madeira. Caliente la mezcla, agregue la nata líquida (menos dos cucharadas soperas), mezcle bien y deje que cueza a fuego suave.
- Salpimiente y añada los champiñones limpios y en láminas. Deje que se reduzca la salsa a fuego suave. En un cuenco baya las yemas con las dos cucharadas de nata reservadas. Coloque la carne del bogavante en los platos.
- Incorpore el contenido del cuenco a la salsa de la sartén, apague en seguida el fuego y bata rápidamente para mezclar todo bien. Evite que hierva. Cubra los trozos de bogavante con esta salsa y sirva en seguida
