BOGAVANTE CON SALSA DE ESPIRITOSOS Y CHAMPIÑONES

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BOGAVANTE CON SALSA DE ESPIRITOSOS Y CHAMPIÑONES

Bogavante con salsa de espiritosos y champiñones. Alimento Base: Bogavante, Ponga abundante agua a hervir junto con los ingredientes del caldo corto y cuando hierva eche los bogavantes vivos y tape. Deje que cueza 20 minutos a partir de que vuelva...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Bogavante
Cocina Portugal
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 bogavantes de unos 600gr
  • litro y medio de caldo corto
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • un vaso de cava
  • un vaso de vino de madeira
  • 200 gr de nata líquida espesa
  • 3 yemas
  • 150 gr de champiñones
  • Para el caldo:
  • una zanahoria
  • un trozo de cebolla
  • una hoja de laurel
  • una ramita de perejil
  • medio vaso de vino blanco seco
  • 6 granos de pimienta
  • Agua
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Ponga abundante agua a hervir junto con los ingredientes del caldo corto y cuando hierva eche los bogavantes vivos y tape.
  • Deje que cueza 20 minutos a partir de que vuelva a empezar a hervir.
  • Saque los bogavantes y páselos bajo el chorro de agua fría para la cocción. Separe la cabeza de la cola y abra ésta con unas tijeras, saque la carne de la cola y córtela en escalopes finos.
  • Saque la carne de las patas, las pinzas y los demás.
  • En una sartén ponga el aceite y eche la carne del bogavante. Tanto los escalopes como lo demás. Caliéntelo ligeramente, añada entonces el cava y el madeira. Caliente la mezcla, agregue la nata líquida (menos dos cucharadas soperas), mezcle bien y deje que cueza a fuego suave.
  • Salpimiente y añada los champiñones limpios y en láminas. Deje que se reduzca la salsa a fuego suave. En un cuenco baya las yemas con las dos cucharadas de nata reservadas. Coloque la carne del bogavante en los platos.
  • Incorpore el contenido del cuenco a la salsa de la sartén, apague en seguida el fuego y bata rápidamente para mezclar todo bien. Evite que hierva. Cubra los trozos de bogavante con esta salsa y sirva en seguida