QUEQUE DE LA REINA
Queque de la reina . Alimento Base: Huevos, Pasta: Batir azúcar con mantequilla, al cremar agregar yemas una a una hasta disolver el azúcar. Cemir harina, maicena y polvo de hornear. Agregar alternando lo cernido con el jugo de naranja hasta terminar...
Ingredientes
- Pasta: 2 tazas azúcar
- 460 gramos 16 oz mantequilla
- 8 huevos separados 4 tazas harina menos 4 cdas.
- 4 cdas. maicena
- 6 ctas. polvo hornear
- 1 taza jugo naranja
- 1 cta. vainilla
- 1 cda. ralladura limóno naranja opcional
- Lustre de crema rusa: 2 tazas leche
- 8 cdas. 1/2 taza maicena
- 1/2 taza azúcar
- 2 yemas
- Pizca sal
- 230 gramos 8 oz mantequilla
- 6 cdas. azúcar en polvo cernida
- 1/2 cta. vainilla
- 2 cdas. ron
- Crocante: 1 taza azúcar
- 1/4 taza macadamia o nueces, o almendras picadas
- Pizca bicarbonato
Elaboración paso a paso
- Pasta: Batir azúcar con mantequilla, al cremar agregar yemas una a una hasta disolver el azúcar.
- Cemir harina, maicena y polvo de hornear.
- Agregar alternando lo cernido con el jugo de naranja hasta terminar con ingredientes secos.
- Agregar claras batidas a nieve con movimiento envolvente.
- Si se desean rellenar poner en dos moldes de 1/2 libra de capas de 25 cm de diámetro por 5 cm, engrasados y enharinados (o en cazoleja grande honda para queques de niños o cumpleaños).
- Hornear 35 minutos.
- Sacar, dejar reposar 10 minutos y volcar sobre rejillas.
- Enfriar bien, cubrir y rellenar con el siguiente lustre.
- Lustre de Crema rusa: Licuar leche, maicena, azúcar, yemas y sal.
- Poner en olla a cocinar sin dejar de revolver hasta espesar, sin llegar a hervir.
- Bajar, sentar sobre hielo y revolver mientras refresca para que no forme grumos.
- Batir bien la mantequilla en trocitos bien fría, al cremar agregar la crema anterior fría, al estar terso agregar el azúcar en polvo, vainilla y ron.
- Crocante: Enmantequillar bien una cazoleja, rociar encima las semillas escogidas.
- Hacer un caramelo claro preparado con el azúcar puesta en una sartencita y lloviendo a menudo por el asa hasta que derrita.
- Verterlo sobre las semillas, dejar enfriar y picar luego con un macito.
- Rociar sobre el queque lustrado al momento de servir pues tiende a derretirse.
- Si se desea se rocía de más semillas tostadas y picadas.
- El crocante se mantiene excelente en frasco bien cerrado refrigerado.
