QUEQUE DE LA REINA

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QUEQUE DE LA REINA

Queque de la reina . Alimento Base: Huevos, Pasta: Batir azúcar con mantequilla, al cremar agregar yemas una a una hasta disolver el azúcar. Cemir harina, maicena y polvo de hornear. Agregar alternando lo cernido con el jugo de naranja hasta terminar...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Huevos
Cocina Argentina
Raciones 20 comensales

Ingredientes
  

  • Pasta: 2 tazas azúcar
  • 460 gramos 16 oz mantequilla
  • 8 huevos separados ­4 tazas harina menos 4 cdas.
  • 4 cdas. maicena
  • 6 ctas. polvo hornear
  • 1 taza jugo naranja
  • 1 cta. vainilla
  • 1 cda. ralladura limóno naranja opcional
  • Lustre de crema rusa: 2 tazas leche
  • 8 cdas. 1/2 taza maicena
  • 1/2 taza azúcar
  • 2 yemas
  • Pizca sal
  • 230 gramos 8 oz mantequilla
  • 6 cdas. azúcar en polvo cernida
  • 1/2 cta. vainilla
  • 2 cdas. ron
  • Crocante: 1 taza azúcar
  • 1/4 taza macadamia o nueces, o almendras picadas
  • Pizca bicarbonato

Elaboración paso a paso
 

  • Pasta: Batir azúcar con mantequilla, al cremar agregar yemas una a una hasta disolver el azúcar.
  • Cemir harina, maicena y polvo de hornear.
  • Agregar alternando lo cernido con el jugo de naranja hasta terminar con ingredientes secos.
  • Agregar claras batidas a nieve con movimiento envolvente.
  • Si se desean rellenar poner en dos moldes de 1/2 libra de capas de 25 cm de diámetro por 5 cm, engrasados y enharinados (o en cazoleja grande honda para queques de niños o cumpleaños).
  • Hornear 35 minutos.
  • Sacar, dejar reposar 10 minutos y volcar sobre rejillas.
  • Enfriar bien, cubrir y rellenar con el siguiente lustre.
  • Lustre de Crema rusa: Licuar leche, maicena, azúcar, yemas y sal.
  • Poner en olla a cocinar sin dejar de revolver hasta espesar, sin llegar a hervir.
  • Bajar, sentar sobre hielo y revolver mientras refresca para que no forme grumos.
  • Batir bien la mantequilla en trocitos bien fría, al cremar agregar la crema anterior fría, al estar terso agregar el azúcar en polvo, vainilla y ron.
  • Crocante: Enmantequillar bien una cazoleja, rociar encima las semillas escogidas.
  • Hacer un caramelo claro preparado con el azúcar puesta en una sartencita y lloviendo a menudo por el asa hasta que derrita.
  • Verterlo sobre las semillas, dejar enfriar y picar luego con un macito.
  • Rociar sobre el queque lustrado al momento de servir pues tiende a derretirse.
  • Si se desea se rocía de más semillas tostadas y picadas.
  • El crocante se mantiene excelente en frasco bien cerrado refrigerado.