ANDRAJO CON LIEBRE ESTILO DOLORIO
Andrajo con liebre estilo dolorio. Alimento Base: Liebre, Preparación de la masa: Se pone el agua tibia, un poco de sal y se le va añadiendo harina, la que admita para hacer una torta. Se trabaja un poco la masa y se van haciendo tortas pequeñas....
Ingredientes
Method
- Preparación de la masa:
- Se pone el agua tibia, un poco de sal y se le va añadiendo harina, la que admita para hacer una torta.
- Se trabaja un poco la masa y se van haciendo tortas pequeñas.
- Se dejan secar unas horas, por lo que es mejor si se hacen el día anterior.
- Preparación del caldo:
- Se pone el aceite en una sartén honda y se sofríe la cebolla, la liebre troceada y el tomate picado.
- Cuando está todo frito se le añade agua hasta que lo cubra todo bien para que hierva.
- Si la liebre es joven se deja que hierva 1/2 hora, si es más dura hay que dejarla más tiempo cocer.
- Se machacan en un mortero los ajos, el perejil, el azafrán, los cominos y la sal y se añaden al caldo.
- Cuando la liebre esté tierna, se trocean las tortas y se le van añadiendo al caldo y a continuación se le echa la hierbabuena y unas tiras de pimiento morrón.
- Cuando las tortas están tiernas, ya se puede servir.
