REDONDO DE TERNERA RELLENO DE CIRUELAS Y CHAMPIÑONES BAJO EN CALORÍAS
Redondo de ternera relleno de ciruelas y champiñones bajo en calorías. Alimento Base: Redondo de Ternera, Quitar toda la grasa que pueda tener el redondo en toda la superficie. Con un cuchillo de hoja larga se hace una incisión profunda a lo...
Ingredientes
- Aceite de oliva 2 Cucharas
- Harina 2 Cucharas
- Cebolla 1 Unidad
- Vino blanco 1 vaso
- Jamón 4 fetas
- Zanahoria 2 Unidades
- Ajo 2 dientes
- Laurel 1 hoja
- Champiñones 1 bandeja
- Morrón verde 2 Unidades
- Pimienta negra 10 grs.
- Limón 1 Unidad
- Caldo 1 lt.
- Redondo de ternera 1 Unidad
- Ciruelas negras 500 grs.
Elaboración paso a paso
- Quitar toda la grasa que pueda tener el redondo en toda la superficie.
- Con un cuchillo de hoja larga se hace una incisión profunda a lo largo sin atravesarlo del todo y se agranda la abertura para rellenarlo cómodamente.
- Preparar el relleno picando el jamón y mezclándolo con parte de las ciruelas (deshuesadas).
- Se aprieta bien y cuando esté relleno, se cosen las aberturas.
- Se ata el redondo para que no pierda su forma y se enharina la superficie.
- Calentar el aceite y rehogar 1 cebolla picada y retirarla cuando esté trasparente. Se hace lo mismo con el ajo.
- En el mismo aceite de dora la carne dándola vueltas sin pincharla, para que no se pierda su jugo.
- Cuando la harina haya hecho una costra dorada, se añade el laurel, la pimienta, la cebolla, el morrón picado, la zanahoria, algunas ciruelas y el caldo.
- Se tapa la olla, y se deja cocer unos 40 minutos a presión.
- Mientras la carne se cocina, limpiar los champiñones y cortarlos en láminas gruesas, rociar con limón y rehogar con el mismo aceite en el que se ha frito un ajo.
- Dejar que se cuezan con el jugo de limón y el agua que van soltando.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Cuando estén cocidos a medias, se añaden las ciruelas restantes y un vaso de vino blanco y se deja que termine la cocción.
- Reservar esta guarnición para colocar alrededor del redondo, que se sirve cortado en rodajas finas.
- También se puede acompañar con puré de papas, papas al natural o ensalada, dependiendo de la estación.
