BUEY A LA PROVENZAL

Table of Contents

BUEY A LA PROVENZAL

Buey a la provenzal. Alimento Base: Buey, Trocear la carne en tacos. Pelar y picar las cebollas. Pelar y trocear los tomates. Cortar en rodajas las aceitunas. Trocear el tocino en dados pequeños. Calentar 4 cucharadas soperas de aceite en una cazuela...
Tiempo de preparación 3 h
Tiempo total 3 h
Plato Buey
Cocina Barcelona
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 750 g de carne de buey morcillo o aguja
  • 2 cebollas
  • 2 to mates maduros grandes
  • 12 aceitunas negras deshuesadas
  • 50 g de tocino troceado a dados pequeños
  • 1/4 de l de vino blanco seco
  • 1/4 de l de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 ramitas de perejil
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Trocear la carne en tacos.
  • Pelar y picar las cebollas.
  • Pelar y trocear los tomates.
  • Cortar en rodajas las aceitunas.
  • Trocear el tocino en dados pequeños.
  • Calentar 4 cucharadas soperas de aceite en una cazuela de fondo grueso y freír la carne troceada, removiéndola constantemente.
  • Agregar las cebollas y rehogar hasta que empiecen a dorarse.
  • Incorporar el vino, el agua, el laurel, el tomillo y perejil.
  • Añadir un poco de sal, tapar y dejar cocer a fuego muy lento dos horas y media.
  • Sacar la carne y pasarla a otra cazuela.
  • Freír en una sartén los dados de tocino, con 1 cucharada sopera de aceite, hasta que estén dorados; sacarlos, escurrir la grasa y pasarlos a la cazuela con la carne.
  • Agregar los tomates y las aceitunas.
  • Pasar la salsa de la cocción, a través de un tamiz, sobre la cazuela donde están la carne y los demás ingredientes.
  • Probar el punto de sal, sazonar con pimienta en polvo o con una pizca de cayena, cocer 30 minutos más y servir.