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PERDIZ CON ALMENDRAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PERDIZ CON ALMENDRAS

Perdiz con almendras. Alimento Base: Perdiz, Lavar muy bien las perdices, salpimentarlas y freírlas en aceite de oliva. Apartarlas. En el mismo aceite freír el pan, las ñoras, las almendras crudas peladas y los ajos. Sacarlo y reservarlo. Rehogar...
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Tiempo de preparación 1 hora 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Perdiz
Cocina: Cádiz
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 perdices
  • 2 ñoras
  • 4 cebollas
  • 250 grs. de almendras
  • 2 cabezas de ajo
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
  • 1 copa de vino fino de Jerez
  • Laurel sal y pimienta

Method
 

  1. Lavar muy bien las perdices, salpimentarlas y freírlas en aceite de oliva. Apartarlas.
  2. En el mismo aceite freír el pan, las ñoras, las almendras crudas peladas y los ajos. Sacarlo y reservarlo.
  3. Rehogar las cebollas troceadas unos 30 minutos, añadiendo el vino fino. Dejar hervir un poco más.
  4. Triturar todos los ingredientes y obtener una salsa, que se mezclará con las perdices.
  5. Cubrirlas de agua con un poco de sal y dejar cocer una hora, rectificando de sal. Apartar y servir caliente con una guarnición.