PERDIZ CON ALMENDRAS
Perdiz con almendras. Alimento Base: Perdiz, Lavar muy bien las perdices, salpimentarlas y freírlas en aceite de oliva. Apartarlas. En el mismo aceite freír el pan, las ñoras, las almendras crudas peladas y los ajos. Sacarlo y reservarlo. Rehogar...
Ingredientes
- 4 perdices
- 2 ñoras
- 4 cebollas
- 250 grs. de almendras
- 2 cabezas de ajo
- 3 rebanadas de pan
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
- 1 copa de vino fino de Jerez
- Laurel sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar muy bien las perdices, salpimentarlas y freírlas en aceite de oliva. Apartarlas.
- En el mismo aceite freír el pan, las ñoras, las almendras crudas peladas y los ajos. Sacarlo y reservarlo.
- Rehogar las cebollas troceadas unos 30 minutos, añadiendo el vino fino. Dejar hervir un poco más.
- Triturar todos los ingredientes y obtener una salsa, que se mezclará con las perdices.
- Cubrirlas de agua con un poco de sal y dejar cocer una hora, rectificando de sal. Apartar y servir caliente con una guarnición.
