BIGOS POLACO
Bigos polaco. Alimento Base: Repollo, Cortar la col agria en trocitos y sobre ella verter agua hervida. Cocinar una hora. Cortar la col fresca y verter agua hervida. Cocinar con las setas ralladas cerca de 40 min. Salar la carne, dorarla de ambos...
Ingredientes
- 400 g de col repollo agria
- 400 g de col
- 200 g de carne de cerdo sin huesos
- 200 g de ternera
- 250 g de chorizo
- 100 g de tocino ahumado
- 30 g de grasa
- 50 g de grasa de cerdo
- 50 g de cebolla
- 10 g de setas secas
- 50 g de concentrado de tomate
- 20 g de harina
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- Unas cuantas ciruelas pasas
- Pimienta inglesa
- Una hoja de laurel
Elaboración paso a paso
- Cortar la col agria en trocitos y sobre ella verter agua hervida.
- Cocinar una hora.
- Cortar la col fresca y verter agua hervida.
- Cocinar con las setas ralladas cerca de 40 min.
- Salar la carne, dorarla de ambos lados en una sartén, echarla junto con el tocino en la col agria y estofar cerca de 50 min.
- Cortar en trocitos la grasa de cerdo y derretirla.
- Añadirla al bigos (así se llama todo el relleno).
- Preparar harina tostada en manteca con cebolla (también se puede hacer sin esto).
- Sacar la carne de la col, mezclar la col agria con la otra y hacerla más espesa con la harina tostada en manteca.
- Cortar los chorizos en cuadraditos y la carne de cerdo, la ternera y el tocino en trozos.
- Echar todo a la col.
- Agregar el tomate y las especias.
