PERDICES CON JAMÓN Y PIMIENTOS
Perdices con jamón y pimientos. Alimento Base: Perdiz, Chamuscar y lavar las perdices. Lavar los pimientos y asarlos en el horno. Retirar, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Lavar los tomates y trocearlos. Hacer un sofrito con...
Ingredientes
- Perdiz pequeña, 4 unidades
- Anchoa 4 unidades
- Tocino fresco de cerdo 100 gramos
- Tomate pequeño, 4 unidades
- Pimiento rojo 2 unidades
- Jamón serrano 100 gramos
- Vino blanco 1 taza
- Pan miga, 200 gramos
- Perejil al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Tomillo al gusto
- Sal al gusto
- Aceite 5 cucharadas
Elaboración paso a paso
- Chamuscar y lavar las perdices. Lavar los pimientos y asarlos en el horno. Retirar, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Lavar los tomates y trocearlos. Hacer un sofrito con los tomates, los pimientos y 1 cucharada de aceite.
- Picar el tocino y freírlo. Colocar en un cuenco la miga de pan, el tocino frito, los higadillos de las perdices y las anchoas picadas, todo muy picado; mezclar bien. Pasar la mezcla por la sartén al fuego unos minutos y rellenar con ella las perdices. Bridar las perdices para que el relleno no se salga. Dorar las perdices en una cazuela con un poco de aceite y añadir el sofrito. Regar con el vino y cocer durante 1 hora o hasta que estén tiernas.
- Freír el jamón. Trinchar las perdices y servirlas sobre las lonchas de jamón y la salsa por encima.
