BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA Y ALMENDRAS
Berenjenas rellenas de verdura y almendras. Alimento Base: Berenjena, Asar las berenjenas lavadas y secas en el horno durante 10 minutos, dándoles la vuelta para que se hagan igual por todos lados. Partimos las berenjenas longitudinalmente y vaciamos...
Ingredientes
- 4 Berenjenas grandes
- 2 Cebollas grandes
- 1/2 Kg. de tomates maduros
- 2 Dientes de ajo
- 1 Ramita de canela
- 1 hoja de laurel
- 50 Gr. de almendra molida
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Asar las berenjenas lavadas y secas en el horno durante 10 minutos, dándoles la vuelta para que se hagan igual por todos lados.
- Partimos las berenjenas longitudinalmente y vaciamos las mitades, de forma que quede una pared de unos dos centímetros de grosor.
- Reservamos la carne que retiremos de las berenjenas para utilizarla después en el relleno.
- Rehogar en una cacerola con aceite la cebolla pelada y partida en aros junto con los dos dientes de ajo prensados.
- Añadimos los tomates , que habremos despepitado abriendo en cuatro partes y partiendo después en trocitos más pequeños.
- Agregar la ramita de canela y la hoja de laurel, así como sal y pimienta recién molida y dejamos hacer a fuego lento durante cinco minutos.
- Una vez transcurrido este tiempo añadimos la carne de la berenjena y dejamos otros cinco minutos.
- Retiramos entonces la rama de canela y la hoja de laurel y añadimos las almendras picadas.
- Con esta mezcla vamos rellenando las berenjenas y las colocamos en una fuente con aceite de oliva en el fondo, para que no se peguen y las rociamos también de aceite por encima.
- En el horno a 180ºC, introducimos la bandeja y dejamos que se hagan durante quince o veinte minutos.
- Cuando estén doraditas, se retiran y listas para comer.
