PANGIALLO
Pangiallo. Alimento Base: Harina de Trigo, Poner las pasas a remojo en agua tibia 20 minutos, luego escurrirlas y secarlas. Poner las almendras y las nueces en una olla con agua hirviendo, sacarlas pasados unos minutos, pelarlas y triturarlas. Añadirlas...
Ingredientes
- Harina de trigo: 280 g
- Pasas de Corinto: 240 g
- Almendras y Avellanas: 200 g
- Nueces y piñones: 200 g
- Miel: 100 g
- Higos secos: 80 g
- Chocolate amargo: 70 g
- Pasta de pan: 70 g
- Cedro confitado: 50 g
- Corteza de naranja confitada: 50 g
- Cacao amargo: 15 g
- Huevo: 1
- Ron: 1 cucharada
- Mantequilla: 1 nuez
- Sal: 1 pizca
- Para el glaseado:
- Harina de trigo: 30 g
- Azúcar glas: 20 g
- Cacao amargo: 10 g
- Huevos: 2
Elaboración paso a paso
- Poner las pasas a remojo en agua tibia 20 minutos, luego escurrirlas y secarlas.
- Poner las almendras y las nueces en una olla con agua hirviendo, sacarlas pasados unos minutos, pelarlas y triturarlas.
- Añadirlas a las pasas.
- Colocar las avellanas en la placa del horno y tostarlas 10-15 minutos a 180°grados.
- Pelarlas, triturarlas y añadirlas a la cazuela con los piñones enteros.
- Cortar los higos secos en pedacitos, la corteza de naranja y el cedro confitado y añadir todo a la cazuela.
- Ablandar la pasta de pan en un tazón con un poco de agua tibia, añadir el cacao y la pizca de sal y mezclar todo hasta obtener un compuesto homogéneo.
- Verter el ron y añadir el huevo.
- Cortar el chocolate en pedacitos y ponerlo en una pequeña olla con la miel; cocer al baño María, mezclando continuamente con una cuchara de madera durante 15-20 minutos.
- Añadir la fruta seca, la pasta de pan, la miel y el chocolate fundidos.
- Mezclar todos estos ingredientes con las manos enharinadas y añadiendo otra harina.
- Al final de este procedimiento, el compuesto tendrá que ser muy blando: si es necesario añadir más miel.
- Untar con mantequilla la placa del horno y amasar el compuesto hasta formar un pan. Dejarlo reposar 10 minutos.
- Mientras tanto, preparar el glaseado: Romper los huevos, verter las claras en una cazuela: Conservar las yemas.
- Batir las claras, añadir la harina, el azúcar y el cacao, mezclando lentamente.
- Verter esta glasa sobre el "Pangiallo" y hornearlo 1 hora a 180°grados. Servirlo frío.
