Poner las pasas a remojo en agua tibia 20 minutos, luego escurrirlas y secarlas.
Poner las almendras y las nueces en una olla con agua hirviendo, sacarlas pasados unos minutos, pelarlas y triturarlas.
Añadirlas a las pasas.
Colocar las avellanas en la placa del horno y tostarlas 10-15 minutos a 180°grados.
Pelarlas, triturarlas y añadirlas a la cazuela con los piñones enteros.
Cortar los higos secos en pedacitos, la corteza de naranja y el cedro confitado y añadir todo a la cazuela.
Ablandar la pasta de pan en un tazón con un poco de agua tibia, añadir el cacao y la pizca de sal y mezclar todo hasta obtener un compuesto homogéneo.
Verter el ron y añadir el huevo.
Cortar el chocolate en pedacitos y ponerlo en una pequeña olla con la miel; cocer al baño María, mezclando continuamente con una cuchara de madera durante 15-20 minutos.
Añadir la fruta seca, la pasta de pan, la miel y el chocolate fundidos.
Mezclar todos estos ingredientes con las manos enharinadas y añadiendo otra harina.
Al final de este procedimiento, el compuesto tendrá que ser muy blando: si es necesario añadir más miel.
Untar con mantequilla la placa del horno y amasar el compuesto hasta formar un pan. Dejarlo reposar 10 minutos.
Mientras tanto, preparar el glaseado: Romper los huevos, verter las claras en una cazuela: Conservar las yemas.
Batir las claras, añadir la harina, el azúcar y el cacao, mezclando lentamente.
Verter esta glasa sobre el "Pangiallo" y hornearlo 1 hora a 180°grados. Servirlo frío.
