BERENJENAS RELLENAS DE RABO DE TORO
Berenjenas rellenas de rabo de toro. Alimento Base: Berenjena, Lavar y cortar a lo largo las berenjenas. Vaciarlas sacando un poquito de pulpa y reservarlas sumergidas en leche. Preparar el sofrito, hacer como un pisto: poner a fuego manso la pulpa...
Ingredientes
- La carne de 1 rabo de toro cocida y deshuesada -
- 3 berenjenas medianas
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 Tomates rojos sin piel escalfados
- 12 lonchas de queso para fundir
- Aceite de oliva vaso
- Caldo de la cocción del rabo vaso
- 1 cucharada de harina
Elaboración paso a paso
- Lavar y cortar a lo largo las berenjenas.
- Vaciarlas sacando un poquito de pulpa y reservarlas sumergidas en leche.
- Preparar el sofrito, hacer como un pisto: poner a fuego manso la pulpa que sacamos de las berenjenas, los tomates sin piel, la cebolla cortada en juliana, los ajos y el laurel.
- Cuando esté bien cocido, echar la harina, rehogamos un poquito y añadir un puntito del caldo de la cocción del rabo de toro.
- Por último añadir el rabo finamente picado.
- Rellenar las berenjenas con el sofrito, colocar sobre una fuente para hornear e introducir en horno fuerte durante 20 minutos.
- Cuando estén hechas ponemos sobre cada mitad una loncha de queso durante 2 minutos más.
