Lavar y cortar a lo largo las berenjenas.
Vaciarlas sacando un poquito de pulpa y reservarlas sumergidas en leche.
Preparar el sofrito, hacer como un pisto: poner a fuego manso la pulpa que sacamos de las berenjenas, los tomates sin piel, la cebolla cortada en juliana, los ajos y el laurel.
Cuando esté bien cocido, echar la harina, rehogamos un poquito y añadir un puntito del caldo de la cocción del rabo de toro.
Por último añadir el rabo finamente picado.
Rellenar las berenjenas con el sofrito, colocar sobre una fuente para hornear e introducir en horno fuerte durante 20 minutos.
Cuando estén hechas ponemos sobre cada mitad una loncha de queso durante 2 minutos más.
