BERENJENAS EN ESCABECHE
Berenjenas en escabeche. Alimento Base: Berenjena, Pelar las berenjenas a lo largo, sacando tan sólo 3 ó 4 tiras de piel violeta para evitar que se deshagan al cocer, es decir que queden como las rayas de una camiseta de football, después de...
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas;
- 6 dientes de ajo;
- 3/4 partes de un vaso con aceite de oliva;
- 2 cucharadas de vinagre de vino si se quiere el escabecha mas fuerte aumentar la cantidad de vinagre;
- 1 cucharada de pimentón;
- 2 pimientos de Cayena;
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal
Elaboración paso a paso
- Pelar las berenjenas a lo largo, sacando tan sólo 3 ó 4 tiras de piel violeta para evitar que se deshagan al cocer, es decir que queden como las rayas de una camiseta de football, después de cocidas terminaremos de pelarlas.
- Meterlas en la cesta de la olla a presión; dejarlas cocer al vapor durante 15 minutos, luego escurrirlas y terminar de pelarlas.
- Cortar entonces cada berenjena en cuatro trozos a lo largo o en tiras.
- Pelar los dientes de ajo; picarlos.
- Calentar aceite en una sartén; poner a sofreír las berenjenas, luego el ajo picado; añadir el pimentón, el comino y los pimientos de Cayena; salar, dejar cocer 5 minutos destapado. (tener cuidado no se desbaraten las tiras de berenjena).
- Dos minutos antes de retirarías del fuego bañarlas con el vinagre; dejar que termine la cocción y luego que se enfríe; servir bien frio.
- Si te decides a ponerlas en conserva, después de llenar los tarros, proceder a la esterilización de los mismos por un tiempo mínimo de 40 minutos, en olla rapidad la mitad.
