Pelar las berenjenas a lo largo, sacando tan sólo 3 ó 4 tiras de piel violeta para evitar que se deshagan al cocer, es decir que queden como las rayas de una camiseta de football, después de cocidas terminaremos de pelarlas.
Meterlas en la cesta de la olla a presión; dejarlas cocer al vapor durante 15 minutos, luego escurrirlas y terminar de pelarlas.
Cortar entonces cada berenjena en cuatro trozos a lo largo o en tiras.
Pelar los dientes de ajo; picarlos.
Calentar aceite en una sartén; poner a sofreír las berenjenas, luego el ajo picado; añadir el pimentón, el comino y los pimientos de Cayena; salar, dejar cocer 5 minutos destapado. (tener cuidado no se desbaraten las tiras de berenjena).
Dos minutos antes de retirarías del fuego bañarlas con el vinagre; dejar que termine la cocción y luego que se enfríe; servir bien frio.
Si te decides a ponerlas en conserva, después de llenar los tarros, proceder a la esterilización de los mismos por un tiempo mínimo de 40 minutos, en olla rapidad la mitad.
