BECADAS MAITRE RICHARD

BECADAS MAITRE RICHARD

Becadas maitre richard. Alimento Base: Becadas, Limpiar las becadas (sin vaciarlas), preparar el relleno y cocer las becadas. Preparar los picatostes, la salsa. Presentación y decoración del plato. Limpiar los becados sin que se rompan (quitar...

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Tiempo de preparación 30

Tiempo Total 30

Raciones: 4 comensales

Plato: Becadas

Cocina: Mónaco

Ingredients Method

Ingredientes

4 unidades de becadas
1/3 vino tinto bastante cuerpo
5 cl. brandy
10 cl. concentrado de ternera
80 gr. hígado de oca
80 gr. mantequilla
4 unidades de rebanadas pan molde
2 unidades de cascaras de limón
Sal-pimienta

Method

Limpiar las becadas (sin vaciarlas), preparar el relleno y cocer las becadas. Preparar los picatostes, la salsa.
Presentación y decoración del plato.
Limpiar los becados sin que se rompan (quitar las visceras), preparar el relleno con el higado de oca, mantequilla y el pan de molde, todo con el concentrado de ternera.
Rellenar la becada, atarla para que no se salga el relleno y cocerla con las cascaras de limón, el brandy y agua.
Cuando este cocida la retiramos y reducimos el resto de caldo hasta que este fino y suave la salsa.
Presentar la Becada con la salsa reducida y decoramos con naranja.