BECADAS MAITRE RICHARD

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BECADAS MAITRE RICHARD

Becadas maitre richard. Alimento Base: Becadas, Limpiar las becadas (sin vaciarlas), preparar el relleno y cocer las becadas. Preparar los picatostes, la salsa. Presentación y decoración del plato. Limpiar los becados sin que se rompan (quitar...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Becadas
Cocina Mónaco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 unidades de becadas
  • 1/3 vino tinto bastante cuerpo
  • 5 cl. brandy
  • 10 cl. concentrado de ternera
  • 80 gr. hígado de oca
  • 80 gr. mantequilla
  • 4 unidades de rebanadas pan molde
  • 2 unidades de cascaras de limón
  • Sal-pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las becadas (sin vaciarlas), preparar el relleno y cocer las becadas. Preparar los picatostes, la salsa.
  • Presentación y decoración del plato.
  • Limpiar los becados sin que se rompan (quitar las visceras), preparar el relleno con el higado de oca, mantequilla y el pan de molde, todo con el concentrado de ternera.
  • Rellenar la becada, atarla para que no se salga el relleno y cocerla con las cascaras de limón, el brandy y agua.
  • Cuando este cocida la retiramos y reducimos el resto de caldo hasta que este fino y suave la salsa.
  • Presentar la Becada con la salsa reducida y decoramos con naranja.