BECADAS MAITRE RICHARD
Becadas maitre richard. Alimento Base: Becadas, Limpiar las becadas (sin vaciarlas), preparar el relleno y cocer las becadas. Preparar los picatostes, la salsa. Presentación y decoración del plato. Limpiar los becados sin que se rompan (quitar...
Ingredientes
- 4 unidades de becadas
- 1/3 vino tinto bastante cuerpo
- 5 cl. brandy
- 10 cl. concentrado de ternera
- 80 gr. hígado de oca
- 80 gr. mantequilla
- 4 unidades de rebanadas pan molde
- 2 unidades de cascaras de limón
- Sal-pimienta
Elaboración paso a paso
- Limpiar las becadas (sin vaciarlas), preparar el relleno y cocer las becadas. Preparar los picatostes, la salsa.
- Presentación y decoración del plato.
- Limpiar los becados sin que se rompan (quitar las visceras), preparar el relleno con el higado de oca, mantequilla y el pan de molde, todo con el concentrado de ternera.
- Rellenar la becada, atarla para que no se salga el relleno y cocerla con las cascaras de limón, el brandy y agua.
- Cuando este cocida la retiramos y reducimos el resto de caldo hasta que este fino y suave la salsa.
- Presentar la Becada con la salsa reducida y decoramos con naranja.
