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BACALAO CON TOMATE, VERDURAS Y SEPIA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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BACALAO CON TOMATE, VERDURAS Y SEPIA

Bacalao con tomate, verduras y sepia. Alimento Base: Bacalao, Para hacer la salsa de tomate: Escaldamos los tomates, los pelamos y les quitamos las pepitas para picarlos y los ponemos en una sartén a fuego suave con la mantequilla y una cucharada...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Bacalao
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 500 g de bacalao sin sal
  • Para hacer la salsa de tomate:
  • 3 to mates
  • Aceite de oliva virgen
  • Azúcar
  • Albahaca
  • Tomillo
  • Orégano
  • 30 g de mantequilla
  • Para hacer la vinagreta:
  • 100 g de aceitunas sin hueso
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • Sal
  • Para hacer las verduras con sepia:
  • 2 rábanos
  • 1/2 pepino
  • 1/2 hoja de apio blanco
  • 150 g de sepia
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra molida

Method
 

  1. Para hacer la salsa de tomate:
  2. Escaldamos los tomates, los pelamos y les quitamos las pepitas para picarlos y los ponemos en una sartén a fuego suave con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva hasta que se evapore casi todo el agua.
  3. Lo pasamos por un colador fino y lo ponemos a punto de sal, azúcar, albahaca, orégano y tomillo, añadimos un chorrito de aceite de oliva, guardamos para más tarde.
  4. Para hacer la vinagreta:
  5. Trituramos en la turmix la carne de la aceituna con aceite y vinagre y la pasamos por un colador para que quede como una vinagreta, reservamos también para más tarde.
  6. Para hacer las verduras con sepia:
  7. Cortamos las verduras en juliana fina y la sepia, lo salteamos a fuego fuerte con un poco de aceite, aliñamos las verduras con aceite, vinagre y sal.
  8. Para hacer el bacalao:
  9. Tenemos que quitarle las espinas, lo metemos al horno a 90 grados durante 15 minutos, con un poco de aceite y envuelto en papel de aluminio para que quede jugoso y el calor no le dé de forma tan directa.