Para hacer la salsa de tomate:
Escaldamos los tomates, los pelamos y les quitamos las pepitas para picarlos y los ponemos en una sartén a fuego suave con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva hasta que se evapore casi todo el agua.
Lo pasamos por un colador fino y lo ponemos a punto de sal, azúcar, albahaca, orégano y tomillo, añadimos un chorrito de aceite de oliva, guardamos para más tarde.
Para hacer la vinagreta:
Trituramos en la turmix la carne de la aceituna con aceite y vinagre y la pasamos por un colador para que quede como una vinagreta, reservamos también para más tarde.
Para hacer las verduras con sepia:
Cortamos las verduras en juliana fina y la sepia, lo salteamos a fuego fuerte con un poco de aceite, aliñamos las verduras con aceite, vinagre y sal.
Para hacer el bacalao:
Tenemos que quitarle las espinas, lo metemos al horno a 90 grados durante 15 minutos, con un poco de aceite y envuelto en papel de aluminio para que quede jugoso y el calor no le dé de forma tan directa.
