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BACALAO AL PERFUME DE CONFITE DE AJOS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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BACALAO AL PERFUME DE CONFITE DE AJOS

Bacalao al perfume de confite de ajos. Alimento Base: Bacalao, Desalar el bacalao y cortar en trozos de unos 60 gramos. Blanquear los tomates poniéndolos en agua hirviendo para pelarlos. Partirlos quitando las pepitas, y cortarlos en trozos medianos....
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Bacalao
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kilo de bacalo del morro
  • 600 gramos de tomate maduro
  • 16 cucharadas de mayonesa
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Azúcar

Method
 

  1. Desalar el bacalao y cortar en trozos de unos 60 gramos.
  2. Blanquear los tomates poniéndolos en agua hirviendo para pelarlos.
  3. Partirlos quitando las pepitas, y cortarlos en trozos medianos.
  4. Poner en una sartén los tomates con un poco de aceite para que evaporen un poco de agua.
  5. Salar y añadir pimienta y azúcar.
  6. Poner el tomate frito haciendo una base en el fondo de cada plato.
  7. Después, pasar los trozos de bacalao por harina, y freír.
  8. Poner cuatro trozos de bacalao por plato.
  9. Poner unos granos de ajo en una sartén cubiertos de aceite de oliva, cocer a fuego lento hasta que estén blandos, de color blanco pero no deshechos.
  10. Escurrir el aceite y hacer un puré con los ajos, montar una mayonesa con un poco de caldo blanco y frío.
  11. Añadir el puré hasta encontrar el sabor deseado. Precalentar el horno ha 250º.
  12. Echar la mayonesa con el puré mezclado por encima del bacalao, y gratinar un minuto para que coja un poco de color.