BACALAO AL PERFUME DE CONFITE DE AJOS

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BACALAO AL PERFUME DE CONFITE DE AJOS

Bacalao al perfume de confite de ajos. Alimento Base: Bacalao, Desalar el bacalao y cortar en trozos de unos 60 gramos. Blanquear los tomates poniéndolos en agua hirviendo para pelarlos. Partirlos quitando las pepitas, y cortarlos en trozos medianos....
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Bacalao
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de bacalo del morro
  • 600 gramos de tomate maduro
  • 16 cucharadas de mayonesa
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Desalar el bacalao y cortar en trozos de unos 60 gramos.
  • Blanquear los tomates poniéndolos en agua hirviendo para pelarlos.
  • Partirlos quitando las pepitas, y cortarlos en trozos medianos.
  • Poner en una sartén los tomates con un poco de aceite para que evaporen un poco de agua.
  • Salar y añadir pimienta y azúcar.
  • Poner el tomate frito haciendo una base en el fondo de cada plato.
  • Después, pasar los trozos de bacalao por harina, y freír.
  • Poner cuatro trozos de bacalao por plato.
  • Poner unos granos de ajo en una sartén cubiertos de aceite de oliva, cocer a fuego lento hasta que estén blandos, de color blanco pero no deshechos.
  • Escurrir el aceite y hacer un puré con los ajos, montar una mayonesa con un poco de caldo blanco y frío.
  • Añadir el puré hasta encontrar el sabor deseado. Precalentar el horno ha 250º.
  • Echar la mayonesa con el puré mezclado por encima del bacalao, y gratinar un minuto para que coja un poco de color.