ENSALADA DE BOGAVANTE, MOZARELLA DE BÚFALA AHUMADA, LENTEJAS BELUGA Y VERDURAS SALTEADAS CON MOSTAZA ANTIGUA

Table of Contents

ENSALADA DE BOGAVANTE, MOZARELLA DE BÚFALA AHUMADA, LENTEJAS BELUGA Y VERDURAS SALTEADAS CON MOSTAZA ANTIGUA

Ensalada de bogavante, mozarella de búfala ahumada, lentejas beluga y verduras salteadas con mostaza antigua. Alimento Base: Bogavante, Cocer los bogavantes a vapor en el horno aproximadamente 12 minutos. Refrescar. Cocer las lentejas Beluga en...
Tiempo de preparación 5 h
Tiempo total 5 h
Plato Bogavante
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 Bogavante por persona.
  • Lentejas Beluga.
  • Zanahoria.
  • Puerro.
  • Cebolla.
  • Apio.
  • Coliflor.
  • Brócoli.
  • Calabacín.
  • Cebolleta tierna.
  • Aceite de oliva.
  • Mostaza antigua.
  • Pesto.
  • Mozarella de Búfala ahumada.
  • Sal Maldon.

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer los bogavantes a vapor en el horno aproximadamente 12 minutos. Refrescar.
  • Cocer las lentejas Beluga en abundante agua. Sacarlas cuando estén al dente.
  • Cortar brotes pequeños de coliflor y brócoli, cocerlos y refrescar.
  • Blanquear por un lado el blanco de la cebolleta tierna cortado en juliana fina, y por el otro el verde de la misma. Cocer y refrescar.
  • Cortar el calabacín en bastoncitos, cocer y refrescar.
  • Confitar las cabezas del bogavante en aceite de oliva (envasadas al vacio) a 60 grados por espacio de 5 horas.
  • Pasar por el fino y mezclar con mostaza antigua, vinagre de Jerez y sal.
  • Hacer un pesto de la manera tradicional y reservar. Cortar media mozarella ahumada en abanico y reservar.
  • Presentación: Disponer una pincelada de pesto en el plato.
  • Colocar en los costados la mezcla de lentejas Beluga con la cebolleta tierna blanca, el calabacín y los brotes de coliflor y brócoli. (todos los ingredientes han sido salteados antes en un poco de aceite, excepto las lentejas).
  • Colocar el medio bogavante en el centro del plato con la pinza mirando hacia arriba y a su lado la media mozarella ahumada en abanico.
  • Salsear con la vinagreta las lentejas y dibujar un cordón al lado de las mismas.
  • Colocar una pizca de Sal Maldon sobre las lentejas.