AZAFRÁN PARA HARIRA

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AZAFRÁN PARA HARIRA

Azafrán para harira. Alimento Base: Azafrán, Calienta una sartén a fuego muy bajo y tuesta las hebras de azafrán despacio, vigilando constantemente y sin dejar de revolver con una cuchara de madera unos 2-3 minutos. Cuando las hebras hayan tomado...
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo total 10 min
Plato Azafrán
Cocina Argelia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • El azafrán la especia más noble es muy cara y de uso bastante delicado debido a su intenso aroma y a un gran poder de coloración, que da a los platos un especial sabor y un precioso color amarillo dorado.
  • Así el mejor modo de utilizarlo es convertir las hebras de azafrán en polvo y desleírlo.
  • En algunas recetas se pide que se usen las hebras de azafrán enteras pero de este modo en general no se distribuyen bien el sabor, el olor y el color.
  • Una vez preparado el azafrán puede guardarse en la nevera durante tres y cuatro semanas.
  • Una cucharadita de hebras de azafrán equivale a unos 250 ml de azafrán preparado.

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta una sartén a fuego muy bajo y tuesta las hebras de azafrán despacio, vigilando constantemente y sin dejar de revolver con una cuchara de madera unos 2-3 minutos.
  • Cuando las hebras hayan tomado un color rojo fuerte (no marrón quemado) ponlas directamente en un mortero de madera y machácalas muy finas.
  • Pon el azafrán picado en un frasco seco, cuidando de no dejarte nada por el camino, y vierte en el frasco 250 ml de agua caliente.
  • Ciérralo bien y agítalo de modo que el azafrán se diluya en el agua.
  • Verás que el agua toma inmediatamente un color anaranjado.
  • Deja que se enfríe y guárdalo en la nevera.
  • Usa 50 ml o 100 ml de azafrán preparado según lo que diga la receta.
  • Agita siempre el tarro antes de usarlo.