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AZAFRÁN PARA HARIRA

Azafrán para harira. Alimento Base: Azafrán, Calienta una sartén a fuego muy bajo y tuesta las hebras de azafrán despacio, vigilando constantemente y sin dejar de revolver con una cuchara de madera unos 2-3 minutos. Cuando las hebras hayan tomado...
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo Total 10 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Azafrán
Cocina: Argelia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • El azafrán la especia más noble es muy cara y de uso bastante delicado debido a su intenso aroma y a un gran poder de coloración, que da a los platos un especial sabor y un precioso color amarillo dorado.
  • Así el mejor modo de utilizarlo es convertir las hebras de azafrán en polvo y desleírlo.
  • En algunas recetas se pide que se usen las hebras de azafrán enteras pero de este modo en general no se distribuyen bien el sabor, el olor y el color.
  • Una vez preparado el azafrán puede guardarse en la nevera durante tres y cuatro semanas.
  • Una cucharadita de hebras de azafrán equivale a unos 250 ml de azafrán preparado.

Method
 

  1. Calienta una sartén a fuego muy bajo y tuesta las hebras de azafrán despacio, vigilando constantemente y sin dejar de revolver con una cuchara de madera unos 2-3 minutos.
  2. Cuando las hebras hayan tomado un color rojo fuerte (no marrón quemado) ponlas directamente en un mortero de madera y machácalas muy finas.
  3. Pon el azafrán picado en un frasco seco, cuidando de no dejarte nada por el camino, y vierte en el frasco 250 ml de agua caliente.
  4. Ciérralo bien y agítalo de modo que el azafrán se diluya en el agua.
  5. Verás que el agua toma inmediatamente un color anaranjado.
  6. Deja que se enfríe y guárdalo en la nevera.
  7. Usa 50 ml o 100 ml de azafrán preparado según lo que diga la receta.
  8. Agita siempre el tarro antes de usarlo.