ATÚN CONFITADO EN MANTECA BLANCA CON TOSTAS DE XAPATA

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ATÚN CONFITADO EN MANTECA BLANCA CON TOSTAS DE XAPATA

Atún confitado en manteca blanca con tostas de xapata. Alimento Base: Atún, Introducir el taco de atún sazonado en una bolsa de vacío de cocción, unto con la manteca, el ajo y el laurel. Cocer en horno a vapor a 70º durante 35 minutos, en...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Atún
Cocina Cádiz
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 600 grs. de atún en taco
  • 200 grs de manteca blanca de cerdo ibérico
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal gorda
  • Pimienta
  • Pimentón picante
  • Sal Maldon
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • Introducir el taco de atún sazonado en una bolsa de vacío de cocción, unto con la manteca, el ajo y el laurel. Cocer en horno a vapor a 70º durante 35 minutos, en caso de que no se disponga de envasadora al vacío, podremos elaborarlo a la forma tradicional: ponemos la manteca en una cazuela, el ajo y el laurel hasta cubrir al atún. Se cuece a fuego lento durante 25 minutos.
  • Una vez frío cortamos el atún en láminas de aproximadamente medio centímetro y las vamos colocando una encima de la otra.