Introducir el taco de atún sazonado en una bolsa de vacío de cocción, unto con la manteca, el ajo y el laurel. Cocer en horno a vapor a 70º durante 35 minutos, en caso de que no se disponga de envasadora al vacío, podremos elaborarlo a la forma tradicional: ponemos la manteca en una cazuela, el ajo y el laurel hasta cubrir al atún. Se cuece a fuego lento durante 25 minutos.

Una vez frío cortamos el atún en láminas de aproximadamente medio centímetro y las vamos colocando una encima de la otra.