ARROLLADO DE CERDO TRICOLOR

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ARROLLADO DE CERDO TRICOLOR

Arrollado de cerdo tricolor. Alimento Base: Carne de Cerdo, Desgrasar bien el matambre y darle forma pareja. Colocar en la mesada con la grasa para abajo. Con dos de los huevos ligeramente batidos, la leche, el perejil y el queso rallado hacer en...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Carne de Cerdo
Cocina Italia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Un matambre de cerdo de aprox. 600-700g.
  • 3 huevos
  • 100 cm3 de leche
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 3 cucharadas soperas de queso rallado
  • 500 g de espinacas frescas o un paquete de congeladas
  • 150 g de panceta magra o jamón cocido
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta
  • Caldo de carne cant. nec.
  • Medio vaso de vino blanco seco
  • 50 g de manteca
  • 4 cucharadas de aceite de maíz
  • Orégano tomillo y romero, una cucharada en total.

Elaboración paso a paso
 

  • Desgrasar bien el matambre y darle forma pareja. Colocar en la mesada con la grasa para abajo.
  • Con dos de los huevos ligeramente batidos, la leche, el perejil y el queso rallado hacer en una sartén no adherente dos tortillas finas. Cuando estén frías cortar en tiras gruesas.
  • Hervir las espinacas, escurrir y picar si son frescas; si son congeladas descongelar, exprimir y picar. Salpimentar y mezclar con el huevo restante.
  • Distribuir sobre la carne las tiras de tortilla, encima y en forma pareja las fetas de panceta y luego las espinacas.
  • Arrollar desde el extremo más corto, apretando bien y cuidando que no se salga el relleno. Atar con un piolín de algodón, cerrando bien los extremos.
  • Calentar la manteca y el aceite en una sartén grande o cacerola ovalada, rehogar la carne girando con cuidado para que se dore en forma pareja.
  • Agregar la cebolla y el ajo, dejar dorar unos dos min., luego unir las hierbas y volcar el vino, bajar el fuego, salpimentar y tapar.
  • Cocinar tapada alrededor de 1 hora, mojando con un cucharón de caldo cada tanto. Debe quedar con abundante salsa en todo momento.
  • Dejar enfriar en su jugo, cortar en rodajas algo finas y servir
  • Este plato puede servirse caliente, en su salsa o frio con hojas verdes.