ARROLLADO DE CERDO TRICOLOR
Arrollado de cerdo tricolor. Alimento Base: Carne de Cerdo, Desgrasar bien el matambre y darle forma pareja. Colocar en la mesada con la grasa para abajo. Con dos de los huevos ligeramente batidos, la leche, el perejil y el queso rallado hacer en...
Ingredientes
- Un matambre de cerdo de aprox. 600-700g.
- 3 huevos
- 100 cm3 de leche
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 cucharadas soperas de queso rallado
- 500 g de espinacas frescas o un paquete de congeladas
- 150 g de panceta magra o jamón cocido
- 1 cebolla mediana picada
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta
- Caldo de carne cant. nec.
- Medio vaso de vino blanco seco
- 50 g de manteca
- 4 cucharadas de aceite de maíz
- Orégano tomillo y romero, una cucharada en total.
Elaboración paso a paso
- Desgrasar bien el matambre y darle forma pareja. Colocar en la mesada con la grasa para abajo.
- Con dos de los huevos ligeramente batidos, la leche, el perejil y el queso rallado hacer en una sartén no adherente dos tortillas finas. Cuando estén frías cortar en tiras gruesas.
- Hervir las espinacas, escurrir y picar si son frescas; si son congeladas descongelar, exprimir y picar. Salpimentar y mezclar con el huevo restante.
- Distribuir sobre la carne las tiras de tortilla, encima y en forma pareja las fetas de panceta y luego las espinacas.
- Arrollar desde el extremo más corto, apretando bien y cuidando que no se salga el relleno. Atar con un piolín de algodón, cerrando bien los extremos.
- Calentar la manteca y el aceite en una sartén grande o cacerola ovalada, rehogar la carne girando con cuidado para que se dore en forma pareja.
- Agregar la cebolla y el ajo, dejar dorar unos dos min., luego unir las hierbas y volcar el vino, bajar el fuego, salpimentar y tapar.
- Cocinar tapada alrededor de 1 hora, mojando con un cucharón de caldo cada tanto. Debe quedar con abundante salsa en todo momento.
- Dejar enfriar en su jugo, cortar en rodajas algo finas y servir
- Este plato puede servirse caliente, en su salsa o frio con hojas verdes.
