ANCHOAS FRITAS

Table of Contents

ANCHOAS FRITAS

Anchoas fritas. Alimento Base: Anchoa, Poner la sartén al fuego con el aceite de oliva y la guindilla y esperar hasta que humee pero sin quemarse. Añadir los filetes de ajo que se dorarán rápidamente y sin perder ni un segundo, añadir las anchoas...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Anchoa
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg de anchoas frescas descabezadas y limpias de tripas
  • Aceite de oliva 0 4 º
  • 8 dientes de ajo fileteados
  • Sal y una guindilla cayena
  • Perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • Poner la sartén al fuego con el aceite de oliva y la guindilla y esperar hasta que humee pero sin quemarse.
  • Añadir los filetes de ajo que se dorarán rápidamente y sin perder ni un segundo, añadir las anchoas sazonadas, dándoles vueltas con una espumadera y dejándolas en el aceite por espacio de 30 segundos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las anchoas, si son grandes o pequeñas.
  • Sacarlas con la espumadera a un plato bien empapadas de aceite y ajos, y espolvorearlas con el perejil.
  • Las anchoas han de quedar jugosas para que resulten jugosas y no se sequen.
  • Calentar mucho el aceite y añadir luego los ajos es muy importante.
  • Así las anchoas se fríen uniformemente y en un corto espacio de tiempo.
  • Sería un error que pusiéramos a calentar el aceite junto a los ajos fileteados, ya que los ajos se dorarían y el aceite no alcanzaría la temperatura necesaria para freír las anchoas, quedando entonces las anchoas mal fritas y seguramente blandurrias.