TRUCHAS EN SALSA DE CASTAÑAS
Truchas en salsa de castañas. Alimento Base: Trucha, Hacer un corte en forma de cruz en la piel dura de las castañas, ponerlas a cocer y, cuando se abran lo suficiente, escurrirlas y pelarlas, tanto de la piel dura como de la interior, más amarga....
Ingredientes
- 6 truchas de ración
- 3 claras de huevo
- 120 gr. de crema fresca
- 1 kg. de castañas
- 120 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 limón
Elaboración paso a paso
- Hacer un corte en forma de cruz en la piel dura de las castañas, ponerlas a cocer y, cuando se abran lo suficiente, escurrirlas y pelarlas, tanto de la piel dura como de la interior, más amarga.
- Dividirlas en dos mitades y poner una de ellas en un cacito con agua, azúcar, la mitad de la mantequilla y el zumo de limón.
- Cocer todo el tiempo suficiente hasta que estén muy tiernas.
- Hacer un puré de castañas.
- La otra mitad, triturarla perfectamente en un robot haciendo una mezcla junto con la crema fresca a temperatura ambiente.
- Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas lentamente para evitar que bajen, a las castañas previamente trituradas.
- Limpiar las truchas, retirarles las espinas del interior de la carne con unas pinzas y sacar dos filetes de cada una.
- A continuación colocarlas en una fuente de horno con el resto de la mantequilla fundida y clarificada, y con el puré de castañas repartido por encima. Hornear entre 10 y 15 minutos en el horno a una temperatura aproximada de 200º.
- Por último, poner un poco de salsa en cada uno de los platos, y encima colocar uno a uno los filetes de trucha.
- Puede llevar a la mesa un recipiente con puré de castañas para que cada comensal se sirva a su gusto.
