TRUCHAS EN SALSA DE CASTAÑAS

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TRUCHAS EN SALSA DE CASTAÑAS

Truchas en salsa de castañas. Alimento Base: Trucha, Hacer un corte en forma de cruz en la piel dura de las castañas, ponerlas a cocer y, cuando se abran lo suficiente, escurrirlas y pelarlas, tanto de la piel dura como de la interior, más amarga....
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Trucha
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 truchas de ración
  • 3 claras de huevo
  • 120 gr. de crema fresca
  • 1 kg. de castañas
  • 120 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 limón

Elaboración paso a paso
 

  • Hacer un corte en forma de cruz en la piel dura de las castañas, ponerlas a cocer y, cuando se abran lo suficiente, escurrirlas y pelarlas, tanto de la piel dura como de la interior, más amarga.
  • Dividirlas en dos mitades y poner una de ellas en un cacito con agua, azúcar, la mitad de la mantequilla y el zumo de limón.
  • Cocer todo el tiempo suficiente hasta que estén muy tiernas.
  • Hacer un puré de castañas.
  • La otra mitad, triturarla perfectamente en un robot haciendo una mezcla junto con la crema fresca a temperatura ambiente.
  • Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas lentamente para evitar que bajen, a las castañas previamente trituradas.
  • Limpiar las truchas, retirarles las espinas del interior de la carne con unas pinzas y sacar dos filetes de cada una.
  • A continuación colocarlas en una fuente de horno con el resto de la mantequilla fundida y clarificada, y con el puré de castañas repartido por encima. Hornear entre 10 y 15 minutos en el horno a una temperatura aproximada de 200º.
  • Por último, poner un poco de salsa en cada uno de los platos, y encima colocar uno a uno los filetes de trucha.
  • Puede llevar a la mesa un recipiente con puré de castañas para que cada comensal se sirva a su gusto.