GENTSE WATERZOOI MET KIP

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GENTSE WATERZOOI MET KIP

Gentse waterzooi met kip. Alimento Base: Pollo, Limpiar las endivias y retirar la parte central, más amarga. Lavar el perejil y separar las hojas del tallo. Atar los tallos con cuerda de cocina. Limpiar las verduras y cortar 2/3 de las mismas en...
Tiempo de preparación 55 min
Tiempo total 55 min
Plato Pollo
Cocina Bélgica
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pollo grande en 8 trozos
  • 4 cebollas o chalotas
  • 2 apios blancos y 1 apio verde
  • 4 zanahorias
  • 2 puerros
  • 8 endivias belgas o de otro país
  • 1 manojo de perejil
  • 1,5 litros de caldo de pollo
  • 1 decilitro de nata
  • 4 yemas de huevo
  • Zumo de un limón
  • 100 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las endivias y retirar la parte central, más amarga. Lavar el perejil y separar las hojas del tallo. Atar los tallos con cuerda de cocina.
  • Limpiar las verduras y cortar 2/3 de las mismas en juliana y el otro tercio en trozos más grandes.
  • Poner 30 gr de mantequilla en una olla grande y rehogar el tercio de verduras cortadas más grandes. Retirar las verduras cuando estén hechas.
  • Rehogar las verduras cortadas en juliana con 20 gr de mantequilla durante 15 minutos. Añadir el pollo a las verduras, así como los tallos de perejil y después el caldo de pollo. Dejar hervir a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.
  • Poner las endivias en una olla ancha de forma que no queden una sobre otra. Cubrirlas de agua y añadir unos 30 gr de mantequilla. Hervir a fuego lento y darles las vuelta de vez en cuando. Cortar las hojas de perejil y dejar aparte.
  • Mezclar las cremas de huevo con la nata.
  • Quitar el pollo cuando esté hecho, así como los tallos de perejil. Añadir las yemas y la nata y remover. Volver a poner el pollo, las verduras del principio y las endivias con su agua.
  • Dejar a fuego lento unos minutos removiendo constantemente. Antes de servir añadir el zumo de limón y las hojas de perejil.