GENTSE WATERZOOI MET KIP
Gentse waterzooi met kip. Alimento Base: Pollo, Limpiar las endivias y retirar la parte central, más amarga. Lavar el perejil y separar las hojas del tallo. Atar los tallos con cuerda de cocina. Limpiar las verduras y cortar 2/3 de las mismas en...
Ingredientes
- 1 pollo grande en 8 trozos
- 4 cebollas o chalotas
- 2 apios blancos y 1 apio verde
- 4 zanahorias
- 2 puerros
- 8 endivias belgas o de otro país
- 1 manojo de perejil
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 1 decilitro de nata
- 4 yemas de huevo
- Zumo de un limón
- 100 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Limpiar las endivias y retirar la parte central, más amarga. Lavar el perejil y separar las hojas del tallo. Atar los tallos con cuerda de cocina.
- Limpiar las verduras y cortar 2/3 de las mismas en juliana y el otro tercio en trozos más grandes.
- Poner 30 gr de mantequilla en una olla grande y rehogar el tercio de verduras cortadas más grandes. Retirar las verduras cuando estén hechas.
- Rehogar las verduras cortadas en juliana con 20 gr de mantequilla durante 15 minutos. Añadir el pollo a las verduras, así como los tallos de perejil y después el caldo de pollo. Dejar hervir a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.
- Poner las endivias en una olla ancha de forma que no queden una sobre otra. Cubrirlas de agua y añadir unos 30 gr de mantequilla. Hervir a fuego lento y darles las vuelta de vez en cuando. Cortar las hojas de perejil y dejar aparte.
- Mezclar las cremas de huevo con la nata.
- Quitar el pollo cuando esté hecho, así como los tallos de perejil. Añadir las yemas y la nata y remover. Volver a poner el pollo, las verduras del principio y las endivias con su agua.
- Dejar a fuego lento unos minutos removiendo constantemente. Antes de servir añadir el zumo de limón y las hojas de perejil.
