CODORNICES EN PÉTALOS DE ROSAS

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CODORNICES EN PÉTALOS DE ROSAS

Codornices en pétalos de rosas. Alimento Base: Codornices, Atar la codorniz de manera que no pierda la forma. Sazonar con sal y pimienta y dorar en mantequilla. Moler los pétalos y el anís y reservar. Cocer las castañas y moler. Ligeramente...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Codornices
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 codornices sin vísceras
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Pétalos de 12 rosas de preferencia rojas
  • 2 cucharadas de anís
  • 12 castañas ligeramente doradas
  • 2 ajos finamente picados
  • 1 pitahaya molida
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 gotas de esencia de rosas
  • 2 cucharadas de fécula de maíz

Elaboración paso a paso
 

  • Atar la codorniz de manera que no pierda la forma. Sazonar con sal y pimienta y dorar en mantequilla.
  • Moler los pétalos y el anís y reservar.
  • Cocer las castañas y moler.
  • Ligeramente dorar los ajos con mantequilla, cuando estén acitronados, agregar las castañas molidas, la pitahaya, la miel, los pétalos y un poco de sal.
  • Pasar por un tamiz y agregar sólo 2 gotas de esencia de rosas.
  • Si se añaden más, se corre el peligro que quede muy olorosa y pasada de sabor. Sazonar a fuego lento.
  • Sumergir las codornices durante 10 minutos en la salsa hasta impregnar el sabor.
  • Colocar las codornices en un platón y bañar con la salsa.