CODORNICES EN PÉTALOS DE ROSAS
Codornices en pétalos de rosas. Alimento Base: Codornices, Atar la codorniz de manera que no pierda la forma. Sazonar con sal y pimienta y dorar en mantequilla. Moler los pétalos y el anís y reservar. Cocer las castañas y moler. Ligeramente...
Ingredientes
- 6 codornices sin vísceras
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla
- Pétalos de 12 rosas de preferencia rojas
- 2 cucharadas de anís
- 12 castañas ligeramente doradas
- 2 ajos finamente picados
- 1 pitahaya molida
- 2 cucharadas de miel
- 2 gotas de esencia de rosas
- 2 cucharadas de fécula de maíz
Elaboración paso a paso
- Atar la codorniz de manera que no pierda la forma. Sazonar con sal y pimienta y dorar en mantequilla.
- Moler los pétalos y el anís y reservar.
- Cocer las castañas y moler.
- Ligeramente dorar los ajos con mantequilla, cuando estén acitronados, agregar las castañas molidas, la pitahaya, la miel, los pétalos y un poco de sal.
- Pasar por un tamiz y agregar sólo 2 gotas de esencia de rosas.
- Si se añaden más, se corre el peligro que quede muy olorosa y pasada de sabor. Sazonar a fuego lento.
- Sumergir las codornices durante 10 minutos en la salsa hasta impregnar el sabor.
- Colocar las codornices en un platón y bañar con la salsa.
