OSOBUCO DE ATÚN AL TXACOLÍ
Osobuco de atún al txacolí. Alimento Base: Atún, Cortamos el atún en rodajas de 1 - 1 œ cm. Quitamos todas las espinas, pieles y partes rojas, dejando sólo los lomos. Pasamos los lomos por harina (ponemos antes un poco de sal) y los freimos...
Ingredientes
- 600 Grs. de atún limpio
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 2 Dientes de ajo
- 1 Pimiento del Piquillo
- 1 Copa de txacolí
- Aceite
- Sal
- Harina
- Caldo de pescado
Elaboración paso a paso
- Cortamos el atún en rodajas de 1 - 1 œ cm. Quitamos todas las espinas, pieles y partes rojas, dejando sólo los lomos.
- Pasamos los lomos por harina (ponemos antes un poco de sal) y los freimos un poco a fuego vivo para que tomen color. Retiramos a una fuente.
- Cortamos las verduras y las ponemos a dorar en el mismo aceite, hasta que tomen un poco de color. Añadimos el txacolí y el caldo de pescado y cocemos todo hasta que esté tierno. Trituramos la salsa con una trituradora de mano y la pasamos por un chino fino.
- Ponemos la salsa al fuego en una cazuela y cuando empiece a hervir ponemos el atún y dejamos cocer 3 - 4 min. Rectificamos de sal. Acompañamos con arroz blanco.
