ALCACHOFAS CON HONGOS EN SALSA PERIGURDÍN

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ALCACHOFAS CON HONGOS EN SALSA PERIGURDÍN

Alcachofas con hongos en salsa perigurdín. Alimento Base: Alcachofa, La salsa de alcachofas se realiza trabajando mantequilla, fécula y caldo de alcachofas. Y la salsa perigurdín se hace con mantequilla, fécula, hongos, foie, caldo de hongos...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Alcachofa
Cocina Pamplona
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • 8 alcachofas
  • 8 láminas de foie a la plancha
  • 8 cucharadas de hongos pochados
  • 16 cucharadas de salsa de alcachofas
  • 8 cucharadas de salsa perigurdín
  • 4 cucharadas de jamón crujiente

Elaboración paso a paso
 

  • La salsa de alcachofas se realiza trabajando mantequilla, fécula y caldo de alcachofas.
  • Y la salsa perigurdín se hace con mantequilla, fécula, hongos, foie, caldo de hongos y nata líquida.
  • Sobre el plato verter 2 cucharadas de salsa de alcachofas, encima se colocan 2 alcachofas rellenas con hongos y salsa perigurdín y sobre cada una de ellas la lámina de foie.
  • Se adorna el plato con el jamón crujiente y con salsa perigurdín.