ALCACHOFAS CON HONGOS EN SALSA PERIGURDÍN

ALCACHOFAS CON HONGOS EN SALSA PERIGURDÍN

Alcachofas con hongos en salsa perigurdín. Alimento Base: Alcachofa, La salsa de alcachofas se realiza trabajando mantequilla, fécula y caldo de alcachofas. Y la salsa perigurdín se hace con mantequilla, fécula, hongos, foie, caldo de hongos...

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Tiempo de preparación 30

Tiempo Total 30

Raciones: 2 comensales

Plato: Alcachofa

Cocina: Pamplona

Ingredients Method

Ingredientes

8 alcachofas
8 láminas de foie a la plancha
8 cucharadas de hongos pochados
16 cucharadas de salsa de alcachofas
8 cucharadas de salsa perigurdín
4 cucharadas de jamón crujiente

Method

La salsa de alcachofas se realiza trabajando mantequilla, fécula y caldo de alcachofas.
Y la salsa perigurdín se hace con mantequilla, fécula, hongos, foie, caldo de hongos y nata líquida.
Sobre el plato verter 2 cucharadas de salsa de alcachofas, encima se colocan 2 alcachofas rellenas con hongos y salsa perigurdín y sobre cada una de ellas la lámina de foie.
Se adorna el plato con el jamón crujiente y con salsa perigurdín.