AJOHARINA Ó AJO DE HARINA MANCHEGO
Ajoharina ó ajo de harina manchego. Alimento Base: Níscalo, Se fríen los guíscanos a trozos en una sartén con aceite de oliva. Se apartan. En el mismo aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas gruesas (1/2 cm.) con sal y un poco de pimienta....
Ingredientes
- 1/2 Kg de guíscanos níscalos o rovellones
- 4 patatas medianas
- 3 ajos
- 1 cebolla
- 1 to mate
- 1 pimiento seco
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Se fríen los guíscanos a trozos en una sartén con aceite de oliva. Se apartan.
- En el mismo aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas gruesas (1/2 cm.) con sal y un poco de pimienta.
- Se pican bien 2 ajos, la cebolla y el tomate y se incorpora todo a las patatas junto con una hoja de laurel y el pimiento seco.
- Cuando esté todo frito se le añade una cucharada de pimentón dulce y se remueve.
- Después se cubre con agua y se incorporan los guíscanos que habíamos reservado.
- Se deja hervir el conjunto unos 10 min. y se retira el pimiento seco.
- Es el momento de rectificar de sal.
- Después espolvoreamos la harina poco a poco para evitar grumos y vamos removiendo.
- Dejamos cocer otros 10 min. en los que irá espesando (al gusto).
- Mientras cuece, machacamos en un mortero la carne del pimiento seco ya cocido y un diente de ajo.
- Mezclamos el majado con el conjunto y dejamos un par de minutos más.
- Se sirve bien caliente, acompañado de un buen tinto manchego.
- Este plato forma parte de la cocina tradicional manchega.
- Se hacía en Otoño e Invierno porque es un plato muy calórico, ideal para combatir el frío en el campo.
