AJOHARINA Ó AJO DE HARINA MANCHEGO

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AJOHARINA Ó AJO DE HARINA MANCHEGO

Ajoharina ó ajo de harina manchego. Alimento Base: Níscalo, Se fríen los guíscanos a trozos en una sartén con aceite de oliva. Se apartan. En el mismo aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas gruesas (1/2 cm.) con sal y un poco de pimienta....
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Níscalo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 Kg de guíscanos níscalos o rovellones
  • 4 patatas medianas
  • 3 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 to mate
  • 1 pimiento seco
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Se fríen los guíscanos a trozos en una sartén con aceite de oliva. Se apartan.
  • En el mismo aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas gruesas (1/2 cm.) con sal y un poco de pimienta.
  • Se pican bien 2 ajos, la cebolla y el tomate y se incorpora todo a las patatas junto con una hoja de laurel y el pimiento seco.
  • Cuando esté todo frito se le añade una cucharada de pimentón dulce y se remueve.
  • Después se cubre con agua y se incorporan los guíscanos que habíamos reservado.
  • Se deja hervir el conjunto unos 10 min. y se retira el pimiento seco.
  • Es el momento de rectificar de sal.
  • Después espolvoreamos la harina poco a poco para evitar grumos y vamos removiendo.
  • Dejamos cocer otros 10 min. en los que irá espesando (al gusto).
  • Mientras cuece, machacamos en un mortero la carne del pimiento seco ya cocido y un diente de ajo.
  • Mezclamos el majado con el conjunto y dejamos un par de minutos más.
  • Se sirve bien caliente, acompañado de un buen tinto manchego.
  • Este plato forma parte de la cocina tradicional manchega.
  • Se hacía en Otoño e Invierno porque es un plato muy calórico, ideal para combatir el frío en el campo.