AJÍ MOQUEGUANO
Ají moqueguano. Alimento Base: Camarón, Se lavan y cocinan los camarones, luego se escurre el agua y se guarda. Los camarones se pelan. Las cebollas partidas en cruz se cocinan en agua junto con los yuyos bien lavados y con las habas peladas....
Ingredientes
- 24 camarones grandes
- 4 cebollas chicas cortadas en cruz
- 1/2 kilo de habas verdes peladas
- 1 puñado de yuyos
- Manteca ó aceite
- 3 ajos grandes molidos
- Un poquito de comino en polvo
- 200 gramos de queso de cabra
- 6 papas blancas regulares sancochadas
- 3 cebollitas chinas cortadas menudas
- Unas hojas de huacatay molidas
- Sal y pimienta
- 1 ají fresco molido
Elaboración paso a paso
- Se lavan y cocinan los camarones, luego se escurre el agua y se guarda. Los camarones se pelan.
- Las cebollas partidas en cruz se cocinan en agua junto con los yuyos bien lavados y con las habas peladas.
- Después de cocido todo esto se cuela.
- En una cacerola se hace un ahogado con una cantidad regular de manteca de aceite, los ajos, un poquito de comino, sal, pimienta y el ají molido.
- Cuando todo está frito sin que dore se le agrega un poco del agua de los camarones pelados, el queso de cabra cortado en rajitas lo mismo que las papas sancochadas; se deja dar un hervor a todo moviendo bien.
- Al momento de servirlo se le mezcla las cebollitas chinas y el huacatay.
- Se sirve con arroz blanco.
