ACELGAS A LA VASCA

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ACELGAS A LA VASCA

Acelgas a la vasca. Alimento Base: Acelga, Limpiar las acelgas y quitar bien los hilos ó fibras a las pencas, separando la parte blanca de la verde. Poner a cocer por separado lo blanco y lo verde (este último cambiando 2 veces de agua). La cocción...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Acelga
Cocina Amurrio
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1.5 kg. de acelgas
  • 1.2 kg. de papas
  • 200 gr. zanahorias
  • 3 dl. de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • 100 gr. de harina
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las acelgas y quitar bien los hilos ó fibras a las pencas, separando la parte blanca de la verde.
  • Poner a cocer por separado lo blanco y lo verde (este último cambiando 2 veces de agua).
  • La cocción se realiza con agua hirviendo y sal.
  • Aparte se cuecen las papas y zanahorias peladas, raspadas y troceadas.
  • Una vez cocidas las patatas y las zanahorias, se hace un puré y añadimos la parte verde de la acelga bien escurrida y picada.
  • Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite anteriormente citado, mezclándolo al puré anterior. Mirar el punto de sal.
  • Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo con el resto del aceite y un diente de ajo. Con ellas se guarnece el puré.