ACELGAS A LA VASCA
Acelgas a la vasca. Alimento Base: Acelga, Limpiar las acelgas y quitar bien los hilos ó fibras a las pencas, separando la parte blanca de la verde. Poner a cocer por separado lo blanco y lo verde (este último cambiando 2 veces de agua). La cocción...
Ingredientes
- 1.5 kg. de acelgas
- 1.2 kg. de papas
- 200 gr. zanahorias
- 3 dl. de aceite
- 4 dientes de ajo
- 3 huevos
- 100 gr. de harina
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpiar las acelgas y quitar bien los hilos ó fibras a las pencas, separando la parte blanca de la verde.
- Poner a cocer por separado lo blanco y lo verde (este último cambiando 2 veces de agua).
- La cocción se realiza con agua hirviendo y sal.
- Aparte se cuecen las papas y zanahorias peladas, raspadas y troceadas.
- Una vez cocidas las patatas y las zanahorias, se hace un puré y añadimos la parte verde de la acelga bien escurrida y picada.
- Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite anteriormente citado, mezclándolo al puré anterior. Mirar el punto de sal.
- Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo con el resto del aceite y un diente de ajo. Con ellas se guarnece el puré.
