ACEITUNAS AL ASCOLANA

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ACEITUNAS AL ASCOLANA

Aceitunas al ascolana. Alimento Base: Aceitunas Verdes, Deshuesar las aceitunas cortándolas en espiral para que, una vez deshuesadas, retomen su forma original. Verter un poco de aceite en una sartén y sofreír la carne y la verdura troceada,...
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Aceitunas Verdes
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Aceitunas verdes en salmuera: 20 Grandes
  • Carne picada ternera, cerdo, pollo: 250g
  • Jamón serrano: 50g
  • Mortadella: 50g
  • Parmesano rallado: 70g
  • Cebolla: 1 pequeña
  • Zanahoria: 1 pequeña
  • Apio: 1 costilla
  • Perejil: 1 rama pequeña
  • Nuez moscada
  • Miga de pan: 20g
  • Limón: 1
  • Pasta de tomate: 1 cucharita
  • Huevos: 3
  • Aceite de oliva extravirgen: 6 cucharadas
  • Harina y Pan rallado
  • Sal y pimienta: el necesario

Elaboración paso a paso
 

  • Deshuesar las aceitunas cortándolas en espiral para que, una vez deshuesadas, retomen su forma original.
  • Verter un poco de aceite en una sartén y sofreír la carne y la verdura troceada, añadir la pasta de tomate diluida en poca agua tibia y salpimientar.
  • Retirar las verduras y picar el compuesto, añadiendo el jamón y la mortadella.
  • Mezclar el compuesto con las especias, una pizca de corteza de limón rallada, un huevo, el perejil picado, la miga mojada y escurrida y el Parmesano.
  • Introducir el compuesto en las aceitunas, conservando su forma original.
  • Ahora pasarlas por la harina, el huevo batido y el pan rallado.
  • Freírlas en abundante aceite hirviendo, escurrirlas y ponerlas sobre un papel absorbente.
  • Servir las aceitunas rellenas en seguida.