MOLE POBLANO DE TEPEACA
Mole poblano de tepeaca. Alimento Base: Guajolote, Limpiar el guajolote, cortar lo empiezas y freírlo en una cazuela grande. Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado,...
Ingredientes
- 1 guajolote
- 400 g de chile mulato desvenados
- 400 g de chile ancho
- 100 g de chile pasilla desvenados
- 3 chipotles desvenados y hervidos
- 4 jitomates
- 100 g de ajonjolí tostado
- 100 g de pasas
- 100 g cacahuates
- 1 bolillo
- 3 pimientos
- 2 clavos
- Un poco de anis estrellado algusto
- Un poco de canela algusto
- 3 cebollas
- 1 to rtilla frita
- 5 dientes de ajo
- 2 tablillas de chocolate
- azúcar un poco
Elaboración paso a paso
- Limpiar el guajolote, cortar lo empiezas y freírlo en una cazuela grande.
- Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles.
- Añadir la mezcla al guajalote.
- Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.
- Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).
- En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.
- Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo.
- Añadirle chocolate y dejar sazonar hasta que espese.
- Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.
- Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.
