MOLE POBLANO DE TEPEACA

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MOLE POBLANO DE TEPEACA

Mole poblano de tepeaca. Alimento Base: Guajolote, Limpiar el guajolote, cortar lo empiezas y freírlo en una cazuela grande. Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado,...
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Guajolote
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 guajolote
  • 400 g de chile mulato desvenados
  • 400 g de chile ancho
  • 100 g de chile pasilla desvenados
  • 3 chipotles desvenados y hervidos
  • 4 jitomates
  • 100 g de ajonjolí tostado
  • 100 g de pasas
  • 100 g cacahuates
  • 1 bolillo
  • 3 pimientos
  • 2 clavos
  • Un poco de anis estrellado algusto
  • Un poco de canela algusto
  • 3 cebollas
  • 1 to rtilla frita
  • 5 dientes de ajo
  • 2 tablillas de chocolate
  • azúcar un poco

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar el guajolote, cortar lo empiezas y freírlo en una cazuela grande.
  • Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles.
  • Añadir la mezcla al guajalote.
  • Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.
  • Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).
  • En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.
  • Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo.
  • Añadirle chocolate y dejar sazonar hasta que espese.
  • Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.
  • Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.