SALSA DE CANGREJOS NANTUA

Ingredientes

  • 9 cangrejos de río castrados
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 75 gr de mantequilla
  • 20 gr de harina
  • 2 y 1/2 dl de leche
  • 1 dl de crema de leche
  • 3/4 de vino blanco
  • 1 cuch. de coñac
  • sal y pimienta molida

Preparación

Picar la cebolla y la zanahoria y rehogar en 20 gr de mantequilla. Saltear en ella los cangrejos 6 min. a fuego vivo, y luego pelarlos y reservar su carne.

Desglasar la sartén con el vino blanco y el coñac, reducir y colar. Reservar.

Poner las cáscaras de cangrejo en una sartén con 35 gr de mantequilla y rehogar suavemente 25 min. Colar la mantequilla y reservarla en la nevera.

Derretir el resto de la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y remover 2 min. Añadir la leche a fuego vivo y remover hasta que comience a espesar. Añadir sal, pimienta, la salsa de vino reservada y la mitad de la crema de leche. Dejar cocer hasta reducir a un tercio, añadir el resto de la crema de leche y llevar al punto de ebullición.

Retirar del fuego y agregar la mantequilla de cangrejo incorporándola a la salsa.

Acompaña budines y hojaldres de verduras o pescados.

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Características

  • Alimento base: Cangrejos
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 70 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Francia
  • Comunidad: Ródano-Alpes
  • Típica de: Francia
  • Provincia: Ain Distrito de Nantua
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: Si

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