NIGERI-SUSHI

Ingredientes

  • Para las bolitas o tortitas de arroz:
  • 400 gramos de arroz de grano corto
  • 1 cuadrado de kombu de unos 8 cm, cortados en flecos
  • 1 taza de vinagre de arroz japonés
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de glutamato
  • Para la cobertura:
  • 4 gambas grandes frescas y crudas
  • 4 vieiras frescas y crudas
  • 130 gramos de huevas de salmón
  • 130 gramos de lubina, besugo o atún frescos y crudos
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz o sidra
  • 1 cucharada de rábano picante verde en polvo
  • Para servir:
  • Tomates en rodajas
  • Rabanitos cortados
  • Tiras de pepino
  • Cebolletasen borlas
  • Salsa de soya japonesa

Preparación

Para formar las bolitas/tortitas, lavar bien el arroz hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora.

Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente.

Tapar el kombu con el arroz, pero sin que toque el fondo del cazo.

Añadir 1/2 litro de agua, tapar y poner a fuego vivo, momento antes de que empiece a hervir sacar el kombu.

Reducir el fuego y, a calor moderado, dejar hervir durante 6 minutos, reducir el fuego más y muy lentamente, dejar que hierva durante 15 minutos más.

Al final de este tiempo subir el fuego a muy fuerte durante 10 segundos y sacar el cazo del fuego, dejar reposar 12 minutos.

Mezclar el vinagre, azúcar, sal y glutamato en un cacito a fuego moderado y calentar bien la mezcla.

Volcar el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de madera.

Verter poco a poco la mezcla de vinagre sobre el arroz, mezclando bien con una espátula o un tenedor de madera, al tiempo que lo ahueca tanto como se pueda.

Al ahuecar y ventilar el arroz, éste queda brillante.

Cuando el arroz esté frío, humedecerse las manos con agua a la que habrá añadido un poco de vinagre de arroz, y formar o bien bolas como unas albóndigas o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm x 5 cm.

Para preparar la cobertura, poner en un cacito agua salada a hervir.

Agregar el vinagre y poner a cocer despacio las gambas durante 1 minuto. Enfriar y escurrir inmediatamente.

Pelar las colas, darles un corte longitudinal por debajo, aplastarlas un poco, para que queden abiertas.

Cortar en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3 discos los músculos crudos blancos.

Cortar el pescado crudo en rodajas en diagonal de 5 mm de grueso.

Untar un poco de pasta wasabi en el centro de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima de unas bolitas/tortitas.

Poner huevas de salmón directamente sobre otras bolitas/tortitas y ponga una punta de wasabi sobre las huevas.

Colocar las gambas sobre las tortitas restantes.

Adornar las bolitas/tortitas, con algunas verduras cortadas en palitos muy delgados y éstos hincando en el arroz formando media lunas, adornar el plato con el acompañamiento.

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Características

  • Alimento base: Arroz
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Japón
  • Comunidad:
  • Típica de: Japón
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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