HALLACAS CARUPANERAS DE CAZÓN

Teniendo todos los ingredientes preparados, sancoche el pescado quitándole la piel y las espinas.

Seguidamente, pele los tomates, quíteles la semilla y licúelos junto con todos los aliños.

Ponga la mezcla anterior en una olla con la mitad del pescado picado en pedacitos; agrégueles la sal, el ají molido, dos o tres cucharadas de manteca, las alcaparras y el vino al gusto, poco a poco dejándolo hervir y degustando para probar el gusto.

Cuando esté bien sazonado disuelva un poco de masa en el caldo, agregando el pescado y sancochándose mientras se calienta, mueva lentamente, y deje hervir para que cuaje. Cuando esto suceda, retire del fuego y déjelo reposar.

Por su parte, se amasa la harina con agua, sal y un poquito de caldo de pescado.

Se agregan 4 yemas de huevo por cada kilo de masa, también se derrite la manteca y se le agrega el onoto para darle color y suavidad a la misma.

Recuerde amasar muy bien, para que quede bien unida, ya que la masa debe quedar suave pero compacta para poderla extender

Se soasan las hojas de plátano y se limpian perfectamente, para luego sobre ellas extender la masa, poner el guiso en el centro, se envuelven, se ata con un pabilo y se cocinan las hallacas en agua hirviendo con sal por dos horas.

Cuando tenga una hora de cocción, se voltean y se dejan cocer, ahora por el otro lado una hora más.

Finalmente se escurren y ya están listas para llevarlas a la mesa.