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FOIE GRAS DE PATO Y PASAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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FOIE GRAS DE PATO Y PASAS

Foie gras de pato y pasas. Alimento Base: Pato, Macerar las pasas en el vino blanco semidulce durante una hora. Cuando se hayan hinchado, colocarlas en un cacito con el vino de la maceración y calentarlas durante 5 minutos. Sacarlas con una espumadera...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pato
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Un hígado de pato de 500-600 gr
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de Armagnac
  • 100 gr de uvas pasas sin pepitas
  • 100 ml de vino blanco semidulce
  • 50 ml de jugo de carne ligado
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Method
 

  1. Macerar las pasas en el vino blanco semidulce durante una hora.
  2. Cuando se hayan hinchado, colocarlas en un cacito con el vino de la maceración y calentarlas durante 5 minutos. Sacarlas con una espumadera y reducir el vino a la mitad.
  3. Limpiar el hígado y cortarlo en lonchas de medio centímetro de grosor. Salpimentar y poner a macerar durante 15 minutos con el Armagnac.
  4. Escurrir y enharinar el hígado ligeramente.
  5. Calentar la mantequilla en una cazuela ancha y de fondo bajo y cocer los escalopines de hígado por ambas caras a fuego medio.
  6. Retirarlos antes de que se hayan hecho totalmente y reservarlos en un plato.
  7. Verter en la cazuela el vino de maceración de las pasas previamente reducido, el Armagnac de maceración del hígado y el caldo de carne, y dejar cocer 5-6 minutos.
  8. Volver a introducir en la salsa los escalopes y las pasas y calentar todo junto durante 2-3 minutos sin dejar que hierva.
  9. Colocar los escalopes de hígado en platos calentados previamente y napar con la salsa.
  10. Servir de inmediato.