Macerar las pasas en el vino blanco semidulce durante una hora.
Cuando se hayan hinchado, colocarlas en un cacito con el vino de la maceración y calentarlas durante 5 minutos. Sacarlas con una espumadera y reducir el vino a la mitad.
Limpiar el hígado y cortarlo en lonchas de medio centímetro de grosor. Salpimentar y poner a macerar durante 15 minutos con el Armagnac.
Escurrir y enharinar el hígado ligeramente.
Calentar la mantequilla en una cazuela ancha y de fondo bajo y cocer los escalopines de hígado por ambas caras a fuego medio.
Retirarlos antes de que se hayan hecho totalmente y reservarlos en un plato.
Verter en la cazuela el vino de maceración de las pasas previamente reducido, el Armagnac de maceración del hígado y el caldo de carne, y dejar cocer 5-6 minutos.
Volver a introducir en la salsa los escalopes y las pasas y calentar todo junto durante 2-3 minutos sin dejar que hierva.
Colocar los escalopes de hígado en platos calentados previamente y napar con la salsa.
Servir de inmediato.
