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PERDICES ESCABECHADAS EN GELATINA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PERDICES ESCABECHADAS EN GELATINA

Perdices escabechadas en gelatina. Alimento Base: Perdices, Limpiar y atar las perdices para que no pierdan su forma durante la cocción. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices. Retirar parte del aceite y agregar las cebollas cortadas...
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Tiempo de preparación 2 horas 10 minutos
Tiempo Total 2 horas 10 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Perdices
Cocina: Puertollano
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Aceite 100 ml.
  • Sal a gusto
  • Cebolla 2 uds.
  • Vino blanco 500 ml.
  • Perejil 1 ramita
  • Vinagre 250 ml.
  • Zanahoria 2 uds.
  • Ajo 4 dientes
  • Laurel 2 hojas
  • Gelatina aspic 1 sobre
  • Perdices 2 uds.
  • Pan a gusto
  • Tomillo 1 ramita

Method
 

  1. Limpiar y atar las perdices para que no pierdan su forma durante la cocción.
  2. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices.
  3. Retirar parte del aceite y agregar las cebollas cortadas en trozos grandes, los ajos, las zanahorias cortadas en rodajas, el tomillo, el perejil y el laurel.
  4. Rehogar durante 5 minutos y agregar el vino y el vinagre.
  5. Cocinar todo durante 10 minutos, sazonar con sal y pimienta y comprobar que las perdices están bien cubiertas de líquido. Agregar agua de ser necesario.
  6. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 90 minutos.
  7. Retirar del fuego y dejar enfriar las perdices dentro del caldo.
  8. Colar el caldo, reservando 400 ml y disolver en él la gelatina.
  9. Deshuesar las perdices y repartir su carne en cuatro moldes individuales, de forma decorativa.
  10. Llenar los moldes con la gelatina y poner en la heladera hasta que cuajen.
  11. Desmoldar y servir con ensalada a gusto.