PIMIENTOS RELLENOS DE QUINOA QUESO FETA Y VERDURITAS

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PIMIENTOS RELLENOS DE QUINOA QUESO FETA Y VERDURITAS

Pimientos rellenos de quinoa queso feta y verduritas. Alimento Base: Pimientos, Enjuagar la quinoa y junto con 2 tazas de agua llevar a ebullición. Bajar el fuego a fuego lento, tapar la olla y dejar que se haga durante unos 15 minutos, hasta que...
Tiempo de preparación 55 min
Tiempo total 55 min
Plato Pimientos
Raciones 3 comensales

Ingredientes
  

  • 1 taza de quinoa seca
  • 3 pimientos rojos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 taza de maíz cocido
  • 1-2 calabacines medianos
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 bote de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
  • Queso feta en trocitos
  • condimentos al gusto: sal, pimienta, orégano, albahaca

Elaboración paso a paso
 

  • Enjuagar la quinoa y junto con 2 tazas de agua llevar a ebullición. Bajar el fuego a fuego lento, tapar la olla y dejar que se haga durante unos 15 minutos, hasta que la quinoa esté cocida (debe estar ligera y esponjosa con toda el agua absorbida). Reservar.
  • Precalientar el horno a 200º C. Cortar por la mitad los pimientos y sacar las semillas (si se deja los rabitos estará mas vistoso). Cubrir una bandeja para hornear con papel y colocar las mitades de los pimientos boca arriba. Hornear durante 15-20 minutos, hasta que los pimientos comienzan a estar ligeramente. Sacar los pimientos del horno y dejar que reposen mientras se prepara el relleno.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Añadir la cebolla, el maíz y el calabacín. Dejar cocer unos 5-8 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse un poco. Agregar un poco de condimentos (sal, pimienta, hierbas) al gusto.
  • Apagar el fuego y añadir los tomates cherry, los garbanzos y el tomate frito a la mezcla de verduras. Agregar la quinoa cocida a la mezcla y mezclar con el queso feta.
  • Rellenar las mitades de pimiento con la mezcla de quinoa. Hornear los pimientos rellenos por otros 15 minutos.