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Recetas, Gastronomía y Cocina

La cocción del Arroz según el plato

 

Arroz blanco a la española

Esta receta es válida para la preparación de todos los arroces secos.

Para su preparación necesita una paellera donde pondrá a calentar una cucharada de aceite por persona y dorará un ajo. Éste se retirará antes de rehogar y se añadirá una tacita de arroz por persona.

Cuando el aceite se ha mezclado con el arroz, se vierte agua hirviendo y sal, el doble de agua que de arroz. Se deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos.

Después se baja el fuego y continúa la cocción durante otros 8 minutos.

Por último se deja reposar 5 minutos y se sirve.

Recetas de Arroz:

ARROZ CON GAMBAS A LA GADITANA

ARROZ CON MARISCO A LA VALENCIANA

ARROZ CON PULPO GALLEGO

ARROZ CON BERENJENAS

PAELLA CON CONEJO

ARROZ NEGRO CON CALAMAR

ARROZ EN PAELLA A LA VALENCIANA

arroz-con-marisco-paellera

Arroz blanco a la oriental

Esta es la técnica empleada para preparar ensaladas y guarniciones.

El grano más utilizado es el medio o largo. Se pone a hervir agua salada en una olla grande.

Cuando rompe a hervir se añade una tacita de arroz por persona y se deja durante 15 minutos aproximadamente, a partir del momento en que vuelva a empezar la ebullición.

A continuación escurrir el arroz con un colador.

Por último pasarlo por agua fría y escurrirlo otra vez.

Recetas de arroz oriental:

ARROZ FRITO AL ESTILO CHINO

ARROZ FRITO DE KUNMING

SARTÉN DE ARROZ AL ESTILO CHINO

CHAO-FAN YUEXIU (ARROZ FRITO DE HONGQIAO)

ARROZ CON POLLO Y CHAMPIÑONES ESTILO CHINO

ARROZ CHAUFA ESPECIAL

ARROZ FRITO A LA CANTONESA

 

risotto

Risotto

Es una preparación típicamente italiana. Se utiliza arroz de grano redondo.

En primer lugar debe sofreír lentamente en mantequilla la cebolla picadita muy fina hasta que quede transparente.

A continuación se añade el arroz y se añade cava o vino.

Después se agrega caldo caliente, poco a poco, durante los 20 minutos que dura la cocción.

El resultado es un arroz cocido, entero y envuelto en una salsa cremosa.

Recetas de Risotto:

RISOTTO CON CHAMPIÑONES

RISOTTO ITALIANO

RISOTTO DE AUYAMA

RISOTTO CON CALAMARES

RISOTTO A LA ITALIANA

RISOTTO AL AZAFRÁN

RISOTTO CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

RISOTTO CON POLLO Y VEGETALES

 

 

 

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