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ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS DE SAN FELÍU DE GUIXOLS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS DE SAN FELÍU DE GUIXOLS

Zarzuela de pescados y mariscos de san felíu de guixols. Alimento Base: Rape-Mero, Sazonar con sal y pimienta el pescado y los calamares y pasarlos por harina. Freír las almendras, sacarlas y reservarlas. En el mismo aceite, freír las cigalas...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Rape-Mero
Cocina: San Felíu de Guixols
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 400 g de rape en rodajas
  • 400 g de mero o lubina en rodajas
  • 400 g de merluza en rodajas.
  • 500 g de calamares cortados en anillos finos
  • 4 langostinos o gambas gruesas
  • 4 cigalas
  • 16 mejillones al vapor
  • 300 g de cebolla pelada y picada
  • 3 to mates medianos pelados y picados
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 6 almendras
  • 2 galletas María
  • 2 vasos de caldo de pescado
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Harina
  • Perejil
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal

Method
 

  1. Sazonar con sal y pimienta el pescado y los calamares y pasarlos por harina. Freír las almendras, sacarlas y reservarlas.
  2. En el mismo aceite, freír las cigalas y los langostinos, sacarlos y ponerlos en una cazuela de barro ancha y baja.
  3. Freír los calamares y, cuando empiecen a dorarse, pasarlos también a la cazuela.
  4. Freír el pescado y pasarlo a la cazuela.
  5. Rehogar la cebolla y, cuando empiece a dorarse añadir los tomates.
  6. Freír a fuego vivo y añadir el vino y el brandy, dejándolo reducir casi totalmente.
  7. Añadir a la sartén el caldo del pescado y un poco de sal.
  8. Hervir un par de minutos y pasar a la cazuela.
  9. Machacar en el mortero el perejil, a continuación los dientes de ajo y las almendras fritas.
  10. Seguidamente, machacar también las galletas, formando una pasta muy fina.
  11. Añadir un poco del caldo y verter el majado sobre el pescado y el marisco.
  12. Poner el horno a 200º.
  13. Cocer 10 minutos tapado a fuego lento.
  14. Ponerlo destapado, en el horno 5 minutos y servir.