YOGUR BÚLGARO

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YOGUR BÚLGARO

Yogur búlgaro. Alimento Base: Leche, Cocer leche entera de vaca, oveja o búfala durante 30 a 40 minutos, a continuación filtrar para retener los gránulos que pudieran haberse formado por la cocción, mediante su paso a través de un lienzo fino....
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Leche
Cocina Bulgaria
Raciones 1 comensales

Ingredientes
  

  • Leche entera de vaca u oveja, o búfala
  • 1/2 cucharadita de té de yoghourt del día anterior

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer leche entera de vaca, oveja o búfala durante 30 a 40 minutos, a continuación filtrar para retener los gránulos que pudieran haberse formado por la cocción, mediante su paso a través de un lienzo fino.
  • De esta leche se apartan 5 o 6 cucharadas en un vaso, a las cuales se añade 1/2 cucharadita de té de yoghourt del día anterior (en la proporción justa de 10 gr. de cultivo por litro de yoghourt a obtener).
  • Una vez que la temperatura de la leche ha descendido a 50-60º, se abre la parte central de la crema que sobrenada en la superficie de la masa líquida, y se añade allí el contenido del vaso, agitando bien mediante una cuchara de mango largo y procurando no mover la crema superficial.
  • A continuación se cubre con un recipiente con una tapadera y se coloca en un lugar a temperatura de 25º, generalmente en las proximidades del hogar encendido.
  • Para detener la fermentación se traslada el recipiente a un sitio fresco, procurando mantenerlo en reposo para evitar la separación del suero.