TIRAMISÚ TRIFÁSICO
Tiramisú trifásico. Alimento Base: Chocolate, Queso, Ganache Chocolate Extra amargo Hervir la nata con la leche, verter sobre el chocolate esta mezcla y mover con espátula, ¡nunca con varillas!. Tiene que quedar lisa y brillante. Crema de Mascarpone...
Ingredientes
- Ganache Chocolate Extra amargo:
- 300 gr Nata
- 300 gr Leche
- 300 Gr Chocolate picado muy fino
- Crema de Mascarpone:
- 2 huevos
- 120 gr azúcar
- 300 gr. nata semimontada
- 400 gr. mascarpone
- Gelatina de Amaretto:
- 500 ml. de Amaretto
- 4 hojas de gelatina
- Espuma de café:
- 600 gr. de café caliente
- 75 gr. de azúcar
- 6 hojas de gelatina
- 200 gr de nata
- 100 gr. de Baileys
- Posos de café:
- 100 gr. de harina
- 25 gr. de posos de café
- 75 gr. de mantequilla
- 35 gr. de azúcar glass
- 15 gr. de almendra en polvo
- 1/2 huevo
- Una pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Ganache Chocolate Extra amargo
- Hervir la nata con la leche, verter sobre el chocolate esta mezcla y mover con espátula, ¡nunca con varillas!. Tiene que quedar lisa y brillante.
- Crema de Mascarpone
- Blanquear los huevos con el azúcar, añadir al marcarpone y por último añadir a la mezcla la nata muy suavemente.
- Gelatina de Amaretto
- Hervir el Amaretto y diluir la gelatina, estirar en una placa rectangular. Reservar en frigorífico
- Espuma de café
- Hervir la nata con el Baileys, deshacer la gelatina previamente hidratada en agua, y mezclar con el café y el azúcar. Rellenar el sifón y poner una carga. Dejar reposar cuatro horas en frío.
- Posos de café
- Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar, la almendra, los posos, la sal, el huevo y la harina. Importantísimo respetar el orden.
