MEDALLONES DE FILETE DE RES AL AROMA DE SETAS

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MEDALLONES DE FILETE DE RES AL AROMA DE SETAS

Medallones de filete de res al aroma de setas. Alimento Base: Carne de Res, Haga un gravy muy espeso con el vino tinto a fuego lento; una vez que se reduzca a la mitad, agregue el coñac. Hidrate las setas en un poco de caldo de res caliente por...
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato carne de res
Cocina México
Raciones 1 comensales

Ingredientes
  

  • 200 gramos de filete de res de primera calidad
  • 2 setas o champiñones grandes frescos cortados en juliana (tiritas muy finas), cocidos y salteados
  • 20 gramos de setas secas deshidratadas
  • 1/4 vaso de vino tinto
  • 1 cucharada de coñac
  • 1 punta de ajo la punta de 1 cucharadita
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite el necesario
  • Caldo de res el necesario
  • Ingredientes Para la guarnición:
  • 6 ejotes tiernos
  • 3 zanahorias enanas
  • 1/2 calabacita chica

Elaboración paso a paso
 

  • Haga un gravy muy espeso con el vino tinto a fuego lento; una vez que se reduzca a la mitad, agregue el coñac.
  • Hidrate las setas en un poco de caldo de res caliente por lo menos una hora antes; luego, añádalas con su líquido a la reducción de vino.
  • Finalmente, rebane las setas frescas y saltéelas con la punta de ajo, sal y pimienta.
  • Incorpórelas a la salsa y guarde esta mezcla para rociarla sobre la carne antes de servirla.
  • Aparte, dore en aceite hirviendo el corazón del filete de dos a tres minutos.
  • Colóquelo en un recipiente para hornear y métalo al horno precalentado a 250 grados centígrados unos 20 minutos, según el término que desee darle.
  • Ya que esté en su punto, rebane el filete de manera que queden dos medallones.
  • Rocíe éstos, que deberán estar extendidos sobre un platón precalentado, con la salsa bien caliente.
  • Acompáñelos con los ejotes tiernos, la zanahoria enana bien cocida y media calabacita rellena de una mezcla de verduras, incluyendo la pulpa de la calabacita, todo cortado en cubitos iguales y bien sazonados.