MEDALLONES DE FILETE DE RES AL AROMA DE SETAS
Medallones de filete de res al aroma de setas. Alimento Base: Carne de Res, Haga un gravy muy espeso con el vino tinto a fuego lento; una vez que se reduzca a la mitad, agregue el coñac. Hidrate las setas en un poco de caldo de res caliente por...
Ingredientes
- 200 gramos de filete de res de primera calidad
- 2 setas o champiñones grandes frescos cortados en juliana (tiritas muy finas), cocidos y salteados
- 20 gramos de setas secas deshidratadas
- 1/4 vaso de vino tinto
- 1 cucharada de coñac
- 1 punta de ajo la punta de 1 cucharadita
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite el necesario
- Caldo de res el necesario
- Ingredientes Para la guarnición:
- 6 ejotes tiernos
- 3 zanahorias enanas
- 1/2 calabacita chica
Elaboración paso a paso
- Haga un gravy muy espeso con el vino tinto a fuego lento; una vez que se reduzca a la mitad, agregue el coñac.
- Hidrate las setas en un poco de caldo de res caliente por lo menos una hora antes; luego, añádalas con su líquido a la reducción de vino.
- Finalmente, rebane las setas frescas y saltéelas con la punta de ajo, sal y pimienta.
- Incorpórelas a la salsa y guarde esta mezcla para rociarla sobre la carne antes de servirla.
- Aparte, dore en aceite hirviendo el corazón del filete de dos a tres minutos.
- Colóquelo en un recipiente para hornear y métalo al horno precalentado a 250 grados centígrados unos 20 minutos, según el término que desee darle.
- Ya que esté en su punto, rebane el filete de manera que queden dos medallones.
- Rocíe éstos, que deberán estar extendidos sobre un platón precalentado, con la salsa bien caliente.
- Acompáñelos con los ejotes tiernos, la zanahoria enana bien cocida y media calabacita rellena de una mezcla de verduras, incluyendo la pulpa de la calabacita, todo cortado en cubitos iguales y bien sazonados.
